晨光剛漫過巷口的老槐樹，石桌上就擺滿了糯嘰嘰的食材——阿樂拎著上一章剩下的濃稠山楂醬，罐口還掛著晶瑩果粒：“阿爺特意把山楂醬再熬了5分鐘，更黏稠了，包的時候不會漏餡！”妞妞挎著小竹籃，裡面是分好的椰蓉和熟黃豆粉：“阿媽說一半滾椰蓉，一半滾黃豆粉，甜香不一樣，都好吃！”

阿嬸正把糯米粉、玉米澱粉按5:1的比例倒進陶盆，笑著解釋：“純糯米粉太黏，加玉米澱粉更Q彈，涼了也不硬！”她中間挖了個小坑，倒進30℃溫水，邊倒邊攪拌：“粉和水的比例是1:0.8，水多了粘手，水少了搓不圓，攪成無顆粒的稀麵糊就好！”她又加了兩勺白糖：“白糖要攪勻融化，甜味兒才均勻，不會咬到糖粒！”

李掌櫃扛著一個淺口蒸盤走來，盤底鋪著溼紗布：“蒸糯米糊得用淺盤，受熱勻，10分鐘就能蒸熟，厚了容易夾生！”他幫著把麵糊倒進蒸盤，颳得平平的：“表面刮平，蒸出來的糯米皮厚薄一致，包餡更方便！”

鐵匠哥哥拎著一把矽膠刮刀和幾個小碗：“矽膠刮刀不粘糯米，刮盤底、揉糰子都好用！小碗裝山楂醬，分著取不沾手！”他還帶了一塊乾淨的保鮮膜：“蒸熟的糯米皮要裹保鮮膜放溫，不然會幹硬裂皮！”

賣花姑娘的布包是切碎的熟芝麻和一小罐蜂蜜：“芝麻撒在椰蓉裡增香，蜂蜜能給黃豆粉調點甜味，不單調！”她幫妞妞把椰蓉和芝麻拌勻：“芝麻別多放，不然會蓋過山楂的酸甜！”

阿樂趕緊翻開畫冊，畫下糯米粉和麵糊，備註：“粉類配比（糯米粉:玉米澱粉=5:1）；粉水比1:0.8（30℃溫水）；加2勺白糖攪勻；蒸盤鋪溼紗布，麵糊刮平。”

蒸制環節很關鍵。鐵匠哥哥把水燒開，蒸盤上鍋：“大火蒸10分鐘，糯米糊變透明、表面光滑就熟了！”妞妞趴在桌邊，盯著蒸盤裡的麵糊慢慢變化，鼻尖縈繞著淡淡的米香：“阿嬸，糯米皮是不是要變成水晶一樣呀？”

10分鐘後，阿嬸掀開鍋蓋，透明軟糯的糯米皮冒著熱氣，帶著清甜的米香。她趕緊用矽膠刮刀把糯米皮刮下來，裹上保鮮膜：“放溫到不燙手再揉，不然會粘手，還容易燙到！”等糯米皮降溫後，她下手揉了揉：“揉3分鐘至光滑有彈性，這樣包餡不容易破！”

包糯米餈的環節最熱鬧。阿嬸把糯米皮分成一個個25克的小糰子，用手掌壓成中間厚、邊緣薄的圓皮：“皮要壓勻，邊緣別太薄，不然包的時候會裂！”妞妞拿著小糰子，小心翼翼地舀了一勺山楂醬放在中間，雙手捧著搓圓：“我搓的糰子像小紅球！”可剛搓好，山楂醬就從指縫漏了出來，阿樂趕緊遞過一張保鮮膜：“隔著保鮮膜搓，就不粘手也不漏餡啦！”

李掌櫃教大家包“雙層餡”：“先放一勺山楂醬，再放一顆葡萄乾，甜酸更有層次！”他包的糯米餈圓滾滾的，放進椰蓉裡滾了一圈，沾滿了雪白的椰蓉和芝麻：“滾的時候輕輕晃，別用力捏，不然會扁！”鐵匠哥哥則喜歡黃豆粉款，把搓好的糯米餈放進黃豆粉裡，還淋了幾滴蜂蜜：“黃豆粉加蜂蜜，香糯又不膩！”

阿樂趕緊在畫冊上補畫：“塑形（25克小糰子→壓成圓皮→包山楂醬/加葡萄乾→隔著保鮮膜搓圓）；滾粉（椰蓉+芝麻/黃豆粉+蜂蜜）；關鍵：皮中間厚邊緣薄，放溫再揉。”

不一會兒，桌上就擺滿了兩種口味的糯米餈——椰蓉款雪白蓬鬆，沾著星星點點的芝麻；黃豆粉款金黃軟糯，透著淡淡的蜂蜜香。阿嬸拿起一個椰蓉款，遞給妞妞：“小心燙，慢慢吃！”

妞妞咬了一小口，糯米皮軟糯Q彈，不粘牙也不粘嘴，山楂醬的酸甜瞬間在舌尖散開，葡萄乾的甜潤中和了酸味，椰蓉的清香裹著芝麻的焦香，層次豐富：“比糖糕還好吃！糯糯的，酸甜剛好！”阿樂拿起一個黃豆粉款，糯米的軟糯混著黃豆的醇香，蜂蜜的甜潤襯著山楂的酸，口感綿密，越嚼越香：“涼了肯定也好吃，QQ彈彈的！”

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