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365天吃瘦了沒?_第457章 《科普篇》熱菜/涼拌/滷味專屬備註,避開勾芡與浮油(1)

各位被外賣裡的“隱形油鹽”坑到水腫、被勾芡糊了一嘴澱粉的戰友們,我是你們的菜品拆解師、浮油狙擊手沐笙!

前面三天,我們搞定了通用備註、醬料避坑、主食最佳化。今天要進入更深層的戰場——菜品的配菜、勾芡、浮油。

你是不是也有這種經歷:點了一份“清炒西蘭花”,送來時菜上掛著一層亮晶晶的芡汁,底下還汪著油;點了一份涼拌黃瓜,結果裡面全是炸花生和芝麻醬,吃完比吃碗飯還撐;點了一份滷味拼盤,雞胸肉不錯,但滷豆乾和腐竹吸飽了滷汁,鹹得你喝一下午水。

你以為你吃的是低卡菜,其實你吃的是“勾芡+浮油+高卡配菜”的組合拳。今天沐笙就把熱菜、涼拌、滷味的隱藏陷阱全挖出來,教你用幾句話,讓商家把這些坑填平。

繫好安全帶,開始排雷。

一、熱菜裡的兩大隱形熱量元兇:勾芡和浮油

勾芡是什麼?就是澱粉加水調成的芡汁,淋在菜上讓湯汁濃稠、色澤光亮。一勺勾芡(約20克澱粉水)大概含10克澱粉,40大卡,熱量不算爆炸。

但問題在於,勾芡會包裹食材,把油脂和鹽分也鎖在上面,讓你不知不覺吃進去更多油和鹽。而且勾芡的菜口感順滑,你會吃得更快,大腦來不及接收飽的訊號。

浮油就更直接了——出鍋前淋一勺明油(蔥油、香油、辣椒油),讓菜看起來亮晶晶。這一勺油(約10克)就是90大卡純脂肪。

一道菜多一勺,一天兩道菜,一個月你就多攝入5400大卡,能長0.7公斤純脂肪。所以,備註時必須針對這兩樣精準打擊。

二、熱菜去浮油的備註話術

基礎款:“麻煩出鍋前幫我撇掉表面浮油,謝謝!”

進階款:“菜品做好後請用勺子舀掉表面多餘油脂,或用吸油紙吸一下浮油,感謝!”

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