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亂戰三國:霸業雲起_第29章 紅糖與白糖(2)

滾燙的、深紅褐色的糖漿被迅速倒入一個個抹了薄油的方形小木模中。糖漿在模內緩緩流動,表面逐漸凝結,形成光滑的深色鏡面。

“此即為‘紅糖’,”劉雲指著那些正在冷卻的糖塊說道,“亦可稱之為‘沙糖’之初態。其色深,因其含有柘漿本身之礦物質及未能完全分離之雜質,然滋味醇厚,溫補之效更佳。”他借用了一些記憶中關於紅糖功效的說法。

陳氏用竹籤挑起一點尚未完全凝固的糖漿,小心吹涼後放入口中,眼睛頓時亮了起來:“好甜!比飴糖更純粹的甘美!且無石蜜那股子雜味!”

成功製作出紅糖,讓眾人信心大增。但劉雲的目標不止於此。他等待第一批紅糖完全冷卻硬化後,取出一塊,在手中掂量著。

“此糖已佳,然尚可更進一步。”他環視周圍帶著喜悅和些許疲憊的眾人,“我欲得其色如霜雪、質如沙粒之‘白糖’。”

“白糖?”眾人皆露驚異之色,難以想象如何將這深色的糖塊變得雪白。

“此法……需藉助‘黃泥水’。”劉雲緩緩說出記憶中那看似匪夷所思,實則蘊含科學原理的土法脫色技術。

他指導工匠製作了一個底部留有小孔、內鋪細密稻草和乾淨粗布的漏斗形木桶(類似淋甕)。將堅硬的紅糖塊敲碎至均勻的顆粒,填入桶中壓實。然後,取來精細過篩、不含沙石的黃泥,加水調成均勻的泥漿。

“將此泥漿,自上方緩緩淋下,滲透糖屑。”劉雲下令,心中亦有些許忐忑,此法是否真能奏效?

幫廚依言操作,渾濁的黃泥水慢慢倒入淋甕,自上而下滲透著紅黑色的糖屑。所有人都屏息凝神地看著,包括聞訊趕來觀摩的李匠人和王木匠。起初,流出的液體是深褐色,但隨著時間的推移,奇蹟般地,那從底部小孔滴出的汁液顏色逐漸變淺,從褐色轉為黃色,再轉為淺黃……

劉雲示意更換承接的容器。當流淌出的液體變得幾乎無色透明時,他讓人用乾淨的陶盆接取最後階段淋出的、略帶粘稠的透明糖液。

“將此透明糖液,再次入鍋,以文火緩緩熬煮,攪拌須更勤,直至水分蒸乾,出現白色細微結晶。”劉雲的聲音帶著一絲不易察覺的期待。

二次熬煮開始,過程更為小心。隨著水分蒸發,鍋底果然開始出現細小的、雪白色的結晶,越來越多,逐漸形成一團溼潤的白色沙狀物。

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