皂坊的建設與初步運作已步入正軌，在李匠人兢兢業業的操持下，第一批添加了艾草碎葉與淡淡松香的肥皂正在陰乾室內靜靜“成熟”。劉雲巡視過那排列整齊的皂坯，心中對李匠人的執行力頗為讚許，但腦海中的那片記憶之海，並未因肥皂的成功而停歇波瀾。另一項關乎民生、亦能帶來巨大利潤的物事——糖，特別是純淨如雪的白糖，其製作之法如同潛藏的暗流，不時湧動。
這一日，天光晴好，劉雲並未急於召集新的工匠，而是信步來到了陳氏負責管轄的庖廚區域。空氣中瀰漫著穀物、蔬果與些許熟食的混合氣息。他目光掃過儲存雜物的角落，最終落在一捆表皮紫紅、形狀不規則的根莖作物上——甘蔗。此時中原之地，甘蔗雖非極度罕見，但也多作為貴族嚐鮮的果品，或榨取少量“柘漿”飲用，其深加工的潛力，遠未被髮掘。
“主公？”陳氏見劉雲駐足凝視那捆甘蔗，忙放下手中活計，擦著手上前，“此乃商隊前日自南邊帶回的‘柘’，汁水甘甜，可要取些與主公品嚐？”
劉雲搖了搖頭，隨手拿起一根甘蔗，指節敲擊其硬實的外皮，發出沉悶的聲響。“陳媼，此物汁水確實甘甜，然僅作零嘴飲用，未免可惜。我欲以此物，製出更耐儲存、滋味更醇厚，乃至純淨如霜雪之‘糖’。”
“糖？”陳氏眨了眨眼，臉上露出與當初李匠人聽聞肥皂時相似的困惑，“主公說的是……飴？或是石蜜？”她所知的糖，主要是用麥芽或米熬製的飴糖，以及南方進貢的、顏色深暗且含有雜質的塊狀“石蜜”。
“非也。”劉雲微微一笑，知道又需一番解釋，“乃是以這柘漿為核心，經熬煮、結晶等法，提煉而出。其色或紅褐，或純白，其形或為塊，或為沙。”
他並未直接給出完整流程，而是採取引導的方式，拿起一把小刀，費力地削下一小段甘蔗皮，露出內部白色的莖肉。“陳媼，若欲大量獲取其汁，當用何法？”
陳氏看著那截甘蔗，思索道：“尋常少量，以齒啃噬或刀削取汁。若量大……或可如搗蒜舂米般，以重物壓榨？”
“正是壓榨之理。”劉雲讚許地點頭，“需設計一套器械，或以槓桿，或以滾碾，務求將柘莖中之汁水盡數榨出。”他腦海中浮現出木製輥壓機的模糊影像，但這需要木匠配合。“此事需尋木作工匠協同。”
他並未停留於空談，當即喚人去請負責器作的木匠師傅。等待間隙，劉雲讓陳氏取來幾根甘蔗，親自用庖廚現有的石臼嘗試搗碎。沉悶的撞擊聲響起，甘蔗纖維被砸爛，少量汁液滲出，效率極低。劉雲看著石臼中狼藉的殘渣，搖了搖頭：“此法費時費力，得汁甚少，不可取。”
不久，木匠師傅趕到，姓王，是個手腳粗大、眼神靈活的漢子。劉雲將需求說明——製作一種能高效壓榨甘蔗的器械，核心在於兩個緊密咬合的滾輪，以畜力或人力轉動，將甘蔗送入擠壓出汁。
王木匠聽得仔細，一邊聽一邊用手指在沾滿木屑的衣襟上比劃。“主公之意，是要造一對‘碾子’，專用於這柘杆？這咬合之精度，傳動之結構，需得精細計算，小老兒可嘗試製作模型。”
“好！便先制模型試之。”劉雲鼓勵道，“此乃製糖第一步，亦是關鍵。榨出的汁水，需收集於潔淨大缸之中。”
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