前面兩章節回憶了豆腐花和酸梅粉，一個是市場常見的，一個已經消失了，都比較有代表性，第三個食物回憶什麼，原計劃是水果類西瓜或者冷飲類冰櫃雪糕，比較有現實意義，過往平均每月都有十次購買西瓜吃，近大半年一月僅有一次，這就是生活的無奈，以前習慣還要三元左右一斤，現在明顯下降了一半，1.5元左右就能買上一斤西瓜，在廣省這邊生活基本上一年四季都能吃西瓜，全年恆溫，全年涼拖鞋，記得除夕過年前一天回家上班都是穿的涼拖鞋。今天回憶什麼，還是回憶市場常見的，今天的主題就是豬肉。

八九十年代的社會，大部分人還不算富裕，尤其在農村，人們只求吃飽，不奢望其它的，一頓三餐能吃上白麵、米飯，就已經很知足了，節假日如果偶爾有一頓豬肉吃，那味道簡直太香了，毫不誇張地說，一個人能吃掉一盆紅燒肉，一般只有過年的時候，才會有這樣的待遇，那時候的豬肉真好吃，肉爛味香，反觀現在的豬肉，腥味大、肉質柴，口感一點也不好，有人說生活質量提高了，山珍海味都嘗過，自然也就不稀罕豬肉了，還有口味也會喂叼，其實這樣理解也沒問題，但是最主要的一點沒說對，那就是豬肉是批次養殖，吃飼料長大，還要注射各種藥物，試問這樣的豬肉能好吃嗎？

不知道你有沒有這樣的感覺，現在的豬肉吃著不如以前香了。尤其是70、80後以前出生的人，感觸可能更強烈。小時候的豬肉一下鍋，滋滋冒油、噴香撲鼻。誰家吃了一頓豬肉，隔壁都能聞得到。兒時豬肉的味道大家還能記得嗎？與現在的飼料豬肉相比，簡直不可一比。

現在科技發達，不僅能天天吃到肉，而且還搭配著食譜做各種各樣的肉吃，燒烤煎炸樣樣俱到，但還是覺得越吃越沒意思。總是忘不了八九十年代的肉味，那時候沒有物流，也沒有送貨上門，隔三差五，會有商販騎著腳踏車繞村一週販賣，但不是農忙請客季節，一般也不會有預算買豬肉吃，平時想吃一頓肉，顯然是件不容易的事情，但那時候的肉總是那麼香，那種吃肉的感覺總是讓人忘不了，到如今只能成為回憶，連做夢都想穿越回去，再嚐嚐當年的美味。

八零後們都知道，那時候幾乎不存在買肉的說法，大家為了脫貧致富，幾乎家家都有自己養的豬。由於家庭大，子女多，養了一年的豬都要留一頭好的，到了年前就宰一頭留著家裡吃。

現在的快速飼養方法和自家養的豬幾乎沒可比性，那時都是由著豬的性子自己長大，愛怎麼長就怎麼長，用句現在的話叫散養的豬，吃起來感覺自然不一樣。米雲記憶中一直到大學畢業，米雲家從來沒有斷過養家豬，從米雲幾歲起，就養豬，雖然只有兩三頭，會留一頭豬自家吃。甚至還有好幾年養了一頭母豬，每次都能下十幾個小豬崽。

儘管現在買更高階的豬肉，也找不到小時候吃肉的感覺了，不管黑豬還是野豬，味道吃起來都沒那麼香了，一道菜完全靠無數佐料撐起來。

以前養一頭家豬需要整整一年的時間，喂的全都是糧食作物，像稻糠、花生渣子、刷鍋水以及剩菜剩飯等全都拿來餵豬，甚至有時還給豬加頓餐，喂上一些蘿蔔、紅薯秧子、菜葉之類的東西，好菜好飯還有水果吃，豬吃的好，自然肉就長得好，一頭豬能長到300多斤，不像現在的豬，只要長得快就行，追求數量卻不注重質量。

像蛋、奶、肉等，好像一切東西的質量都在下滑，每天吃的都是些抗生素與生長激素催化出來的肉質，現在吃肉再也吃不出以前的香味，那種豬肉的味道，充斥著八九十年代一代人的記憶，可惜再也回不去了，就把這種美好的回憶藏在心底吧，再用石頭壓牢固，好懷念那個時候的原生態食物。

隨著在外地打工時間越來越久，對於吃豬肉的感覺是越來越沒有肉的味道了。外頭的豬肉吃不出肉的味道，每當此時總是懷念小時候吃過的豬肉。米雲一般都是在老家帶肉到廣省這邊，每年都帶上幾十斤接近百斤的樣子。市場的新鮮五花肉偶爾買一兩次吃。

在農村長大的朋友應該都有過幫父母去山裡打豬草的經歷。背一個竹籮，從小溪邊打水辣椒草，在山裡打麻葉草、折耳根、還有各種嫩的藤。在年底屠宰豬的時候，還要用燒紙包著瘦肉在柴火灰裡悶熟了吃，味道特別的香。用新鮮的肉炒的菜，菜都粘上了肉的味道特別的好吃，特別是肉湯，能回憶其中的美味，卻感覺詞窮無法描述它的真實味道。

農村裡面每當屠宰的豬肉留夠過年的新鮮肉後，都會進行臘肉的醃製。臘肉比起現在的飼料豬醃製的臘肉，瘦臘肉在味道與口感上都要好吃很多。現在的臘肉吃起來有一種啃木皮的感覺。以前那些肥的臘肉很肥，吃起來油鼓鼓的。現在的飼料豬出來的肥臘肉吃起來沒有油膩的感覺。

這種口味的差異，其實就是餵養方式的不同引起，導致肉質與口感的不同。傳統用草料喂的豬，豬食是經過柴火將多種草料煮熟後再新增部分糠進行餵養的；現在養豬場用飼料拌水或者直接倒入幹飼料，讓豬自由採食。導致兩種餵養的豬達到相同重量的生長時間長短不一，影響了肉質。

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