土雞蛋在農村還是比較珍貴的，就是現在城裡人都會優先考慮高價買土雞蛋 ，主要是營養好 ，味道也好，在80和90年代的時候，土雞蛋更是彌足珍貴，雖然家家戶戶都有養雞，都能雞窩撿蛋，但雞蛋都是攢起來，留到重要節日和特殊時候才會拿出來吃，還能用來孵小雞。

土雞蛋不光在農村珍貴，在城裡一樣也是珍貴，城裡人都想吃土雞蛋，花大價錢也難得買到真正的土雞蛋，市場流出來的大多都是人造雞蛋，口感會差不少。

小時候孩子們過生日，基本上都能吃上一個水煮雞蛋。家裡條件好的還能吃上一碗荷包蛋。米雲記得兄弟倆個過生日的時候一般都是吃上一個水煮白雞蛋就很滿足了。平時生病或者特殊假日，也會吃到油煎雞蛋和青菜蛋花湯。

記得小時候過年的除夕晚上，米雲家的宵夜就是茶葉蛋，土話也叫鹽菜蛋，持續了二十多年，直到近十年搬進縣城後，茶葉蛋宵夜才慢慢淡出除夕夜，主要是在城裡不能養雞，沒法積攢土雞蛋了，也就不怎麼重視土雞蛋了，尤其是近三四年，基本上都不怎麼碰土雞蛋了，原因就不多談了。

現在生活水平提高了，土雞蛋沒那麼寶貴了，連豬肉都是白菜價了，雞蛋基本上可以天天吃，就算吃不到土雞蛋，一般的替代雞蛋也還能吃，最正宗的土雞蛋可能也就只有在農村才能吃到，只有農戶家才會用自家糧食餵養家禽，一般批次養殖家禽的大戶基本上都是飼料養殖，或者在山上圈一塊地，吃野草和天然流食，大量的養雞專業戶是不會用糧食來養雞的，能用上廢棄的玉米棒和紅薯就不錯了，更多的還是飼料養雞，市場的土雞口感會分三六九等，吃過的就能知道。土雞蛋也一樣，也是分三六九等，不同價位對應不同的口感，還有地域決定土雞蛋的味道。

最後看看雞蛋的家常做法，這個話題就不多聊了，米雲算半個美食家，三五歲就開始翻弄鍋鏟做吃的了，受美食薰陶的比較早，分享一下網友整理的雞蛋家常做法：

雞蛋的吃法千千萬，在家我們一般都喜歡怎麼吃呢？下面給大家簡單介紹一下，雞蛋的40種家常做法，款款好吃，喜歡吃雞蛋的朋友們，看看哪些菜你還沒吃過，收藏起來做給家人吃吧。

1，韭菜攤雞蛋

做法：1.摘洗乾淨的韭菜改刀切碎，納入碗中，打入幾個雞蛋，調入少許鹽、胡椒粉、雞精，加點色拉油，充分攪打均勻。

2.起鍋燒油，油溫五成熱，倒入打好的韭菜雞蛋液，稍微攪一攪使其受熱均勻，煎至一面金黃定型，翻過來煎至另一面，煎至兩面金黃定型，盛出裝盤，美味即成。

2，青椒攤雞蛋

做法：1.青椒少許，改刀切成丁，納入碗中，稍微來一點點鹽，拌勻，再打入幾個雞蛋，少來一點點水澱粉，少許胡椒粉，充分攪拌均勻。

2.起鍋燒油，油溫五成熱，倒入青椒雞蛋液，煎至一面金黃，翻過來煎至另一面，表皮金黃定型，即可出鍋裝盤。

蛋炒瓜黃，3

。用備勻均打攪，蛋個幾打再中碗。片形菱切刀改，淨乾洗清瓜黃.1：法做

。鍋出可即勻炒，油香許淋，蛋下後最，勻均炒翻速快次再，椒胡許、鹽調，勻炒速快片瓜黃下，香末蒜加，油拉許加接直鍋著就再。出盛炒蛋下，油燒鍋起.2

蛋炒椒辣青，4

。用備下幾剁微稍，圈切刀改，淨乾洗摘椒辣青.1：法做

。出盛炒中鍋下，散打，蛋個幾打中碗.2

。盤裝鍋出可即，散炒速快，油香許淋，蛋下，、椒胡許、油醬、鹽調，味辣出炒椒辣青下，香末蒜蔥下，油燒鍋起再.3

蛋炒蔥洋椒青，5

。用備勻攪分充，醋白點點一和鹽許加微稍，蛋個幾打中碗。用備片形菱切刀改，淨乾理別分椒紅青和蔥洋.1：法做

。盤裝鍋出可即，勻均炒翻蛋下，味炒翻，椒胡許、味、生、鹽調，香出炒翻椒紅青和蔥洋下，油拉許加再。出盛炒蛋下，油燒鍋起.2

蛋炒腸烤皮脆，6

。用備段苗蒜點切帶順，片”朵耳馬“切刀斜改腸烤皮脆.1：法做

。盤裝鍋出可即，勻均炒翻分充，葉苗蒜和蛋下再，炒一炒，鮮辣麻許、生調，白苗蒜先下，香出炒煎，腸烤皮脆下，油拉許加再，出盛炒蛋的散打下，油燒鍋起.2

蛋炒火椒青，7

。用備片朵耳馬切刀改腸火，片形菱切刀改，淨乾理椒紅青.1：法做

。出盛炒中鍋下，散打，椒胡許和鹽加微稍，蛋個幾打中碗.2

。盤裝鍋出可即勻均炒翻，蛋炒下，生斷炒翻，椒胡、味、、生、鹽調，香出炒煸椒紅青下再，下一炒煸腸火和片蒜下，油燒鍋起再.3

蛋炒蔥大，8

。段”蹄馬“切刀改，拍一拍微稍刀用，淨乾洗摘蔥大東山.1：法做

。用備出盛炒，蛋的散打下，油燒鍋起.2

。盤裝鍋出可即勻均炒翻，油香許淋，椒胡許、鹽調，蛋的好炒下速迅香出，下一微稍段蔥大下，油燒鍋起再.3

蛋炒常家，9

。勻拌油香許和花蔥小許加再，勻均打攪，許、醋米許、椒胡、鹽調，蛋個七六打中碗.1：法做

。盤裝鍋出可即炒，蛋下溫油五，油豬點點一來微稍，油燒鍋起.2

蛋菜韭塌鍋，01

。用備勻攪分充，油香點一淋，澱水點點一加再，椒胡許和鹽點加，蛋個幾打中碗。用備末點切再。段切刀改，淨乾洗摘菜韭.1：法做

。用備出盛，生斷炒翻段菜韭下，香末至炒煸，味炒煸，許、椒胡許、鹽調，醋香許烹，酒料烹，香末蔥下，油出炒煸末下，油燒鍋起.2

。盤裝鍋出可即，黃金、型定面兩至煎，面上在淋蛋的餘剩將再，開鋪的勻均，菜韭的好炒下再，蛋的的好備前提半一倒，油底量適留只，出倒油熱將，熱炙鍋油，油燒鍋起再.3

餅蛋菜韭煎香，11

。用備勻均打攪，蛋個幾打再，拌一拌，油香許、、香三十許、椒胡許、鹽許調，菜韭的碎切加中碗.1：法做

。可即盤裝刀改，鍋出可即，黃金面兩至煎，攪一攪微稍分部間中，蛋菜韭淋，油燒鍋起.2

餅蛋蘆葫西煎香，21

。勻拌油拉許、味、、椒胡許、香五調，中盆納，剁一剁微稍蔔蘿胡點加，幹拽手用再，分水的餘多出醃，兒會小一製醃，拌一拌鹽點加，，淨洗蘆葫西.1：法做

。用備勻拌，蘆葫西倒，勻均打攪，蛋個幾打，了子塌糊就了多，多能不麵住記，麵的許加，盆個一備準另.2

。可即盤裝，塊切刀改，鍋出可即，黃金皮表至煎，型定至煎，蛋蘆葫西倒再，鍋將，油燒鍋起.3

餅蛋柿紅西煎香，31

。勻均拌攪次再，澱水點點一加後最，椒胡許、糖白許、鹽許調，勻均拌攪，蛋個幾打，中碗納，塊柿紅西切刀改再，皮外的柿紅西掉去鬆輕以可樣這，一微稍，下一按手用柿紅西.1：法做

。可即盤裝鍋出，黃金面兩至煎，型定至煎，蛋柿紅西倒熱油，油燒鍋起.2

蛋菜花柿紅西，41

。用備散攪，蛋個幾打中碗。用備邊一放，拌一拌鹽點加，塊切刀用菜花，塊切刀改皮去柿紅西.1：法做

。盤裝鍋出可即，勻均炒翻，澱水許淋，蛋下，味炒翻，味、椒胡、生、鹽調，勻炒分充，菜花下，塊柿紅西下，香熗片蒜薑蔥下，油許加再，出盛炒蛋下，油燒鍋起.2

蛋炒果蘋，51

。用備片蔔蘿胡點切再，片勻均切刀改皮去果蘋.1：法做

。用待出盛，炒中鍋下，蛋個幾打中碗.2

。盤裝鍋出可即，花蔥撒，味炒翻，蛋倒，勻均炒翻，味、生、鹽調，香炒果蘋下再，味香出炒蔔蘿胡下先，油燒鍋起再.3

乾香炒蛋菜韭，61

。用備出撈點一變微稍，下一燙汆中鍋水開下，片者或條切刀改乾香.1：法做

。用備炒鍋油下，散打，蛋個幾打中碗，段切刀改，淨乾洗摘菜韭.2

。盤裝鍋出可即，生斷剛菜韭至炒翻，椒胡許、生調，蛋炒和菜韭下再，香出炒煸乾香下，油燒鍋起再.3

蛋炒芽豆菜韭，71

。用備分水的餘多掉濾過出盛，香出炒煸，鹽點加，芽豆下再，粒椒花去撈，黑炸椒花將，椒花粒幾加，油燒鍋起，淨乾洗摘芽豆.1：法做

。盤裝鍋出可即生斷菜韭，勻炒次再，椒胡許、生、鹽調，勻均炒翻菜韭和芽豆下，炒蛋的散打下，油燒鍋起再.2

蛋腐豆煎香，81

。用待水控出撈，味腥豆除去下一燙汆，生和鹽許調，中鍋水開下，塊切刀改腐豆水膽.1：法做

。勻拌花蔥許加再，勻均打攪，味、椒胡、鹽加，蛋個幾打再中碗.2

。盤裝鍋出可即，味香出煎，蛋淋，黃金皮表至出煎腐豆下，油燒鍋起.3