賈芸走到他身側,恭敬問道:“東家指的是?”
“人心。”何宇轉過身,目光沉靜,“夥計們的向心力,還有外界,特別是那些真正食客的口碑。規章是冷的,但執行規章的人心是熱的。我們要讓夥計們明白,遵守規章、做好分內事,酒樓的生意好,他們的收入和生活才有保障。同時,要給予應有的尊重和關懷,比如你之前提議的,每月評選‘服務之星’,給予額外獎勵;對於家裡有困難的夥計,酒樓也可酌情幫扶。這些,都要形成定例,寫入規章的‘福利’部分。”
“至於口碑,”何宇繼續道,“我們要讓京城的人都知道,‘玉樓春’不僅東西好吃,環境舒適,更重要的是,我們做事規矩、地道、有擔當。這次御史調查,對我們而言,是危機,也未嘗不是一次機遇。若我們能安然度過,並且藉此機會,將我們規範經營、誠信待客的形象傳播出去,那麼,那些流言蜚語,便會不攻自破,我們的根基只會更加穩固。”
賈芸眼中閃過悟色:“東家高見!這便是‘危中尋機’。芸明白了,對內,要嚴格執行新規,安撫人心,凝聚合力;對外,則要一如既往,甚至要做得更好,讓所有客人都能感受到我們的誠意和專業。”
“正是此理。”何宇頷首,“另外,那些與我們長期合作的供應商,比如提供牛羊肉的莊子、送蔬菜的農戶,也要加強聯絡。可以適當提高一點收購價,但要求他們必須保證品質,並且提供清晰合法的交易憑證。我們要讓他們明白,與‘玉樓春’合作,是穩定且有利可圖的,從而將他們與我們捆綁得更緊。這樣,即便有人想從貨源上做文章,也很難找到突破口。”
“芸這就去安排。”賈芸應道,“近日便再與幾位主要的供應商碰個頭,將東家的意思傳達清楚,也聽聽他們的想法。”
兩人又商議了一些細節,直到午時將近,前堂開始傳來食客陸續到來的喧鬧聲。何宇推開賬房的門,一股凜冽而清新的寒氣撲面而來,讓他精神一振。庭院中的積雪已化了大半,唯有幾株老松的枝椏上,還託著團團潔白。
“走吧,芸哥兒,去前頭看看。”何宇緊了緊衣襟,說道,“規章制度是骨架,但酒樓的血肉,還在這一日日的迎來送往、鍋氣蒸騰之中。”
賈芸答應一聲,跟在何宇身後,穿過連線前後院的迴廊。還未到飯點最熱鬧的時候,但大堂裡已經坐了近三成的客人,夥計們穿著統一的青色棉布襖子,步履輕快,笑容得體地穿梭其間,引座、遞巾、上茶、報菜名,一切井然有序。濃郁的火鍋香氣瀰漫在空氣中,混合著炭火氣和人們的談笑聲,構成一幅充滿煙火氣的繁華景象。
何宇站在廊柱的陰影裡,靜靜地看著這一切。他看到有熟客熟練地點著喜愛的菜品,看到有第一次來的客人好奇地打量著特製的銅鍋和豐富的蘸料,看到夥計們訓練有素地操作著,也看到櫃檯後賬房先生撥弄算盤時那認真專注的神情。
這些,就是他如今要守護的東西。不僅僅是一家酒樓,一份產業,更是他驗證新理念的試驗田,積累力量的起始點,以及……那些信賴他、跟隨他的人的安身立命之所。御史的窺伺,權貴的嫉妒,不過是前行路上必然遇到的荊棘。他有信心,憑藉超前數百年的知識、縝密的籌劃,以及身邊這些得力夥伴的努力,定能將這荊棘踏平,走出一條屬於自己的通天大道。
“東家,周安來說,後廚新到了一批口外來的肥羊,肉質極好,您可要嚐嚐鮮?”賈芸在一旁低聲問道。
何宇收回目光,臉上露出一絲淡淡的笑意:“好。就讓後廚切一盤上腦,再配些新發的豌豆苗、凍豆腐。你我就在這角落裡,尋個安靜處,也嚐嚐這冬日裡的暖意。”
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