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年代文擺攤開店後暴富[美食]_第52章 奧爾良雞肉包,三鮮包,梅乾菜肉包,咖……(1)

第52章 奧爾良雞肉包,三鮮包,梅乾菜肉包,咖……

再三糾結下, 安明曦把奶黃包從系統選單裡挪到後面,轉而用豆沙包來代替。

奧爾良雞肉包,三鮮包, 梅乾菜肉包,咖哩牛肉包, 麻辣豆腐包,豆沙包。五個鹹口一個甜口,正好也能給顧客們更多選擇的空間。

豆沙包和奧爾良包的做法最簡單。買回紅豆後放冰箱冷藏裡用水泡個□□小時後,把紅豆煮到爛透, 過篩一遍把豆皮濾出來,用搗錘把紅豆徹底碾碎成泥。之後再把紅豆泥放進鍋裡小火炒著,中途多次少量的加入糖、鹽、油, 十五分鐘後豆沙泥能夠抱團、不粘鍋就完成了。

安明曦一邊和張慧玲一起備料,一邊和她講解裡面的各種細節。

“放糖鹽油的順序一定不能錯, 少量多次,等前面的全都吸收後再放下一波進去, 翻炒到所有豆沙都能沾上。”

“對了,火也得注意著點,哪怕咱們家鍋夠好, 稍不注意也有可能糊鍋。”

豆沙餡是原材料簡單, 炒時候手藝就不簡單。

奧爾良雞肉相反,原材料不簡單,做的時候簡單。只需要把雞肉剁成泥,加進自制的醃料和料酒、生抽、耗油和水, 攪拌到沒有水分。再放進澱粉讓餡變得粘稠,最後加入切碎的洋蔥丁和油,冷藏一會也就結束了。

除了這兩種包子, 其餘四個餡都是能做菜的。

首先是經典但又步驟少些的三鮮包,因為做的是素三鮮,原料是韭菜、雞蛋、蝦皮,只要把雞蛋炒碎,再和其他配料混在一起就行。

安明曦光是拌著韭菜沫,肚子裡的蛔蟲就已經忍不住的往外飄了。

韭菜的味道,喜歡的人能當冷盤拌著生的直接吃,不喜歡的人聞見味都煩。她從前也是絕對的不吃韭菜黨,直到有一次餓急了,吃鄰居送來的韭菜餡包子,才驚覺味道之美妙。

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