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聖武帝國之偽草根記_第93章 冰晶龍宮(三)(2)

第八道“脆皮乳鴿”端上來時,色澤金黃誘人。乳鴿被整齊地擺放在白色的瓷盤裡,表皮酥脆,泛著油光,用筷子輕輕一戳,就能聽到“咔嚓”的聲響。乳鴿下面墊著吸油紙,旁邊放著一小碟椒鹽和一小碟甜麵醬,滿足不同人的口味。

“這乳鴿是選用二十天左右的雛鴿,肉質細嫩,”陳志冰介紹道,“乳鴿先用秘製的滷料醃製兩小時,滷料裡有八角、桂皮、香葉、花椒等十餘種香料,再用清水沖洗乾淨,晾乾後用麥芽糖和白醋調成的脆皮水均勻地塗抹在乳鴿表面,晾乾後放入油鍋中炸至金黃酥脆。”

容梓俊迫不及待地拿起一隻乳鴿,撕開一條腿送進嘴裡。外皮酥脆,內裡的肉質卻鮮嫩多汁,帶著淡淡的滷料香味,沒有一絲腥味。他蘸了點甜麵醬,甜麵醬的香甜與乳鴿的鹹香完美融合,讓人回味無窮。“這乳鴿也太好吃了,外皮脆得掉渣,裡面的肉還這麼嫩,”他一邊吃一邊說,“比我之前在燒烤攤吃的乳鴿好吃多了,那個要麼烤老了,要麼沒味道。”

第九道“蒜蓉粉絲蒸扇貝”登場時,滿滿的一大盤,讓人看著就有食慾。扇貝被整齊地擺放在長形的瓷盤裡,每隻扇貝都張開著殼,裡面鋪滿了晶瑩的粉絲,粉絲上放著蒜蓉和小米辣,蒜蓉被炒得金黃,散發出濃郁的香味,小米辣的鮮紅點綴其間,讓整道菜看起來格外誘人。

“這扇貝是本地海域捕撈的鮮活扇貝,個頭大,肉質飽滿,”陳志冰笑著說,“扇貝先用刷子清洗乾淨,去掉內臟,粉絲用溫水泡軟,鋪在扇貝上,再放上用蒜末、薑末、生抽、蠔油、香油調成的蒜蓉醬,最後撒上小米辣,放入蒸鍋蒸五分鐘即可。這樣蒸出來的扇貝,既能保持扇貝的鮮味,又能讓粉絲充分吸收蒜蓉的香味。”

喬連峰拿起一隻扇貝,用筷子夾起粉絲和扇貝肉送進嘴裡。粉絲吸滿了蒜蓉的香味和扇貝的鮮味,軟糯可口;扇貝肉鮮嫩多汁,帶著淡淡的海水清甜,沒有一絲腥味;小米辣的辣味恰到好處,刺激著味蕾,讓人越吃越想吃。“這扇貝也太鮮了,粉絲比扇貝還好吃,”他一邊吃一邊說,“以前總覺得扇貝沒什麼吃頭,今日才知道,是我沒吃到好的做法。”

第十道“佛跳牆”端上來時,用的是特製的瓦罐,瓦罐外面裹著一層錫紙,用來保溫。開啟瓦罐的瞬間,濃郁的香氣撲面而來,讓人忍不住嚥了咽口水。瓦罐裡裝滿了各種食材,有鮑魚、海參、魚翅、乾貝、花膠、香菇、竹筍等,食材豐富,湯汁濃稠,呈深褐色,泛著油光。

“這佛跳牆是我們店的招牌菜之一,製作工藝非常複雜,”陳志冰介紹道,“光是準備食材就需要三天時間,各種食材都要經過精心處理,鮑魚、海參、魚翅等要分別泡發、燉煮,然後再將所有食材放入瓦罐中,加入用老雞、老鴨、火腿、乾貝熬製的高湯,用文火慢燉十二小時,讓各種食材的鮮味充分融合在一起。”

孫念丘用勺子舀了一勺湯汁送進嘴裡。湯汁濃稠醇厚,帶著各種食材的鮮味,鮑魚的Q彈、海參的軟糯、魚翅的細膩、乾貝的鮮甜,在口中交織在一起,形成了獨特的風味,讓人回味無窮。“這佛跳牆果然名不虛傳,”他放下勺子,忍不住點頭,“以前只在電視上看到過,今日才算真正吃到,這味道太絕了,每一口都是精華。”

第十一道“松鼠鱖魚”上桌時,造型精緻得讓人捨不得下筷子。鱖魚被改刀成松鼠的形狀,炸得金黃酥脆,魚身淋上濃稠的番茄醬汁,醬汁呈鮮紅色,裡面還點綴著松子、胡蘿蔔丁、豌豆等,魚的頭部被巧妙地做成了松鼠的頭部形狀,眼睛用黑芝麻點綴,看起來栩栩如生。

“這松鼠鱖魚選用的是新鮮的鱖魚,肉質細嫩,刺少,”陳志冰笑著說,“廚師先將鱖魚去鱗、去鰓、去內臟,然後從背部開刀,去掉魚骨,在魚肉上切出菱形花紋,用料酒、鹽、胡椒粉醃製十分鐘,再裹上澱粉,放入油鍋中炸至金黃酥脆。番茄醬汁是用番茄醬、白糖、醋、生抽、澱粉等調變而成的,酸甜可口,既能中和魚肉的油膩,又能增添風味。”

彭文哲拿起筷子,夾了一塊魚肉送進嘴裡。魚肉外酥裡嫩,番茄醬汁的酸甜恰到好處,帶著淡淡的果香,松子的香脆、胡蘿蔔丁的清甜、豌豆的軟糯,在口中形成了豐富的口感,讓人越吃越想吃。“這松鼠鱖魚不僅造型好看,味道也這麼好,”他一邊吃一邊說,“以前總覺得這道菜很難做,今日才知道,原來好吃的松鼠鱖魚是這樣的。”

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