第四道“金箔鮑汁扣三頭鮑”緊接著上桌。盛器是厚重的黑檀木托盤,托盤中央放著一隻純白的骨瓷方盤,方盤裡躺著一隻碩大的三頭鮑,鮑身被精心改刀成花瓣狀,淋上濃稠的金棕色鮑汁,鮑汁表面還點綴著一層薄薄的可食用金箔,在燈光下泛著華貴的光澤。旁邊搭配的是用南瓜泥和糯米做的金元寶造型主食,小巧玲瓏,與鮑魚相映成趣。
“這鮑魚是荒漠大陸南端進口的三頭鮑,泡發就用了整整三天,每天換三次純淨水,”陳志冰指著鮑魚解釋,“鮑汁更是講究,用老雞、老鴨、幹鮑、瑤柱、火腿,慢火熬了兩天兩夜,期間不斷攪拌,最後收成濃稠的鮑汁,每一口都濃縮了食材的精華。”
孫念丘用刀叉小心翼翼地切下一塊鮑魚,送進嘴裡。鮑魚入口軟糯卻不失嚼勁,鮑汁的鹹香濃郁醇厚,帶著海鮮的鮮甜,金箔在口中幾乎沒有存在感,卻讓整道菜的格調瞬間提升。“這鮑汁熬得太地道了,鹹淡適中,鮮而不腥,”他放下刀叉,忍不住點頭,“以前在古籍裡看到‘鮑汁撈飯’的記載,總覺得是誇張,今日才算真正體會到,這鮑汁要是用來撈飯,恐怕我能吃三碗。”
第五道“清蒸東星斑”登場時,眾人都眼前一亮。東星斑被整齊地擺放在長形的青瓷盤裡,魚身覆蓋著一層薄薄的薑絲和蔥絲,魚皮呈鮮豔的紅色,點綴著白色的斑點,像極了深海里的星辰。魚身下墊著翠綠的蘆筍段,魚腹裡塞著香菇和火腿,既能去腥,又能增添鮮味。旁邊還放著一小碟用生抽、香醋、香油調的蘸料,香氣撲鼻。
“這東星斑是今早剛從南武州南部三百海里處的開海區域捕撈的,空運到店時還活蹦亂跳的,”陳志冰笑著說,“清蒸最能體現東星斑的鮮味,火候把控很重要,多一秒肉就老了,少一秒又沒熟。廚師用的是旺火蒸八分鐘,關火後再燜兩分鐘,這樣蒸出來的魚肉才鮮嫩多汁。”
喬連峰早就按捺不住,拿起筷子夾了一塊魚肉,蘸了點蘸料送進嘴裡。魚肉入口即化,鮮嫩得彷彿能掐出水來,帶著淡淡的海水清甜,沒有一絲腥味,薑絲和蔥絲的清香恰到好處地融入魚肉裡,蘸料的鹹香更是讓魚肉的鮮味更上一層樓。“太鮮了!這魚肉比我吃過的任何魚都鮮,”他一邊吃一邊含糊不清地說,“以前總覺得紅燒魚好吃,今日才知道,清蒸魚才是永遠的神!”
第六道“黑松露煎鵝肝”端上來時,空氣中瀰漫著濃郁的香氣。鵝肝被切成厚厚的片狀,煎得外焦裡嫩,表面呈金黃色,邊緣微微卷起,像極了融化的黃油。鵝肝下面墊著烤得酥脆的吐司片,吐司片上抹了一層藍莓果醬,鵝肝上還撒著細碎的黑松露,旁邊放著一小碟用蘋果丁和梨丁做的沙拉,既能解膩,又能增添口感。
“這鵝肝是魔法大陸中部進口的A級鵝肝,脂肪分佈均勻,”陳志冰介紹道,“煎鵝肝時用的是黃油,小火慢煎,讓鵝肝的油脂慢慢滲出,表面形成酥脆的外殼,內裡卻保持著綿密的口感。黑松露是從魔法大陸南部進口的,用特製的刨刀刨成碎末,撒在鵝肝上,能最大程度釋放黑松露的香氣。”
彭文哲拿起叉子,叉起一塊鵝肝,輕輕咬下一口。鵝肝的綿密瞬間在口中化開,像極了冰淇淋,帶著濃郁的黃油香氣,黑松露的獨特香味在口腔中蔓延開來,與藍莓果醬的酸甜、吐司的酥脆形成了鮮明的對比,一點都不覺得膩。“這口感也太絕了,綿密又不膩,黑松露的香味太上頭了,”他忍不住感嘆,“以前總覺得鵝肝很膩,今日才知道,原來是我沒吃到好的鵝肝。”
第七道“蟹粉豆腐煲”上桌時,冒著騰騰的熱氣。煲仔是特製的砂鍋,表面刻著精美的花紋,裡面裝著嫩白的豆腐塊,豆腐塊被切成大小均勻的立方體,裹著濃稠的蟹粉芡汁,芡汁呈金黃色,裡面還點綴著細碎的蟹黃和蟹肉,旁邊放著幾根翠綠的蔥花,香氣撲鼻。
“這蟹粉是用十隻大閘蟹的蟹黃和蟹肉熬製而成的,”陳志冰笑著說,“豆腐是用本地的嫩豆腐,質地細膩,吸滿了蟹粉的鮮味。煲仔用的是文火慢燉,讓豆腐充分吸收蟹粉的香味,最後撒上蔥花,既能提香,又能增色。”
蘇仕達拿起勺子,舀了一勺豆腐送進嘴裡。豆腐入口即化,帶著濃郁的蟹粉香味,蟹黃和蟹肉的顆粒感在口中清晰可見,芡汁的醇厚與豆腐的清淡完美融合,一點都不覺得膩。“這豆腐煲太下飯了,”他一邊吃一邊說,“要是有一碗米飯,我能把這一整煲都吃完。這蟹粉也太實在了,滿口都是蟹黃和蟹肉的香味。”
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