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臨高啟明_第一百九十節 紅薯萬能(2)

勳素濟想:難道是為了曬乾了好儲存?

“用來做薯絲飯什麼的吧。”他說。

薯絲飯這玩意是王田向吳南海獻策的,乃是本地的貧農、佃戶、長工,還包括一切勤儉持家的地主乃是士紳家吃得玩意,自然這不是什麼特sè風味小吃,而是一種節約糧食的手段。

“意思差不多,不過效果不一樣。”黃大山解釋說。切片刨絲是為了便於晾曬烘乾。乾的薯片薯絲儲存當然可以,但是這裡的主要目的是為了磨薯乾粉。

薯乾粉和紅薯澱粉不同,除了澱粉,它還包含了紅薯裡的纖維質,單獨用來做成食品口感不佳,但是可以作為食品填充劑摻合在各種面制食品裡魚目混珠降低生產成本。正如現代食品工業裡大量使用玉米粉作為填充劑一樣。只要不過量,普通的消費者是感覺不出的。

“現在沒有面粉,不然可以慘在裡面,做麵包、麵條、餅乾什麼的能節約30~40%的小麥粉用量。”

“這比開酒樓還黑啊。”勳素濟忍不住說。

“食品行業裡的黑幕多了。”黃大山笑笑,“麥芽糖吃過嗎?”

“小時候吃過。”

“做菜的時候有時會用。”

“麥芽糖在食品工業裡是常用的一種原料。不過市面上的麥芽糖極少是麥芽做得,絕大多數都是紅薯麥芽糖,5公斤麥芽糖配100公斤紅薯。”

“可惜麥芽糖當不了出口產品。”莫笑安念念不忘這茬。

“麥芽糖這玩意賣不了幾個錢,批次也不大。”

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