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穿越做皇帝,體驗三千嬪妃_第588章 大暑曬醬存秋味,童心協作釀醇香(1)

大暑時節的萬國友誼園,驕陽似火,暖房頂上的茅草被曬得發脆,而暖房內的陶缸卻熱鬧非凡——孩子們正將曬好的紅景天果乾與麵粉、鹽巴混合,準備製作風味各異的果醬。狗剩赤著腳踩在木踏板上,用石碾子碾壓混種果乾,果乾與麵粉混合成粉糊狀,他抹著臉上的汗笑道:“張大爺說大暑曬醬要‘日曬夜露’,讓太陽把醬曬得發紅,露水把醬潤得發甜,這樣的醬能存到明年秋天,像把夏末的滋味鎖進缸裡。”穆薩則用波斯的銅杵,在石臼裡捶打“高原紅”果乾,果肉與鹽粒碰撞出細碎的聲響,他說“這鹽……要按波斯的……比例,一斤果乾配三兩鹽,不多不少,才能……不壞醬”。

賢妃撐著竹骨傘走進暖房,剛邁過門檻就被一股濃郁的鹹甜香氣包裹,她摘下沾著薄汗的珠花,對正在忙碌的孩子們笑道:“這暖房裡的味道,比御膳房的醬菜缸還誘人,你們這是在做‘四季醬’?”

阿依莎正將耐旱種果乾粉倒進陶缸,聞言直起腰,裙角沾著的麵粉簌簌落下:“回娘娘,我們要做五種醬——于闐蜜醬、草原鹹醬、波斯香料醬、瑞國酸甜醬,還有混著五種果乾的‘萬國醬’,冬天配粥吃,保管暖和。”她說著,用木勺將缸裡的粉糊抹平,“于闐的蜜醬要多加麥芽糖,像咱們那兒的蜜餞,甜得黏舌頭。”

巴特爾抱著一捆草原抗寒種果乾走來,往石碾旁的竹筐裡倒,果乾滾落的聲音像撒豆子,他大聲道:“草原的醬得鹹!鹽少了存不住,去年我阿爺做的鹿肉醬,鹹得能配三碗粥,冬天吃著渾身暖!”

張大爺提著個陶壺從水井邊回來,壺裡的井水浸著西瓜,他給孩子們每人遞了塊瓜,說:“做醬得講‘三曬三攪’——白天太陽烈,把醬缸搬到曬場上暴曬,每隔一個時辰用木耙攪一次,讓醬受足日氣;夜裡搬回暖房,揭開缸蓋接露水,凌晨再攪一次,讓醬吸足夜氣;這樣反覆曬七天,醬就會發紅髮稠,像塊凝固的蜜糖。”他用手指蘸了點混種醬糊嚐了嚐,“嗯,甜鹹剛好,再加把花椒粉,能去果乾的澀味。”

孩子們立刻分工,阿依莎帶著女娃們調變于闐蜜醬,她們往果乾粉裡拌麥芽糖,拌得胳膊發酸,她說:“這醬……要像于闐的……稠奶,能掛在勺上,不然……太稀了不好存。”巴特爾則和狗剩輪流攪動草原鹹醬,醬缸在曬場上被太陽曬得發燙,他們光著膀子攪醬,汗水滴進缸裡,巴特爾笑道:“汗水裡有鹹味,滴進去……醬更夠味!”穆薩則守在“高原紅”醬缸旁,往裡面撒波斯香料粉,每撒一勺就攪三圈,他說“香料……要拌均勻,像波斯的……地毯,每一寸都……有味道”。

法拉茲站在香料醬缸旁,給來學藝的醬料坊師傅們講大暑曬醬的講究:“波斯的……曬醬要加‘三香粉’——安息香增香,肉豆蔻去腥,藏紅花調色,曬出來的醬……紅得像瑪瑙,香得能……招蜜蜂。”他從袖中取出個鎏金小盒,倒出點藏紅花,“這個……是波斯王廷用的藏紅花,加一小撮,醬就……紅得發亮。”

其其格大娘帶著女人們在暖房角落糊醬缸蓋,用桑皮紙蘸著麵糊,一層疊一層糊在木蓋上,她說:“這蓋……要糊得嚴實,雨天不漏雨,晴天能透氣,像給醬缸……做了頂帽子。”她給其木格遞過桐油,“蓋沿抹點桐油,防雨水滲進去,不然……醬會發黴。”其木格邊抹油邊唱著草原的制醬歌,歌聲混著曬醬的鹹香,有種踏實的煙火氣。

“周先生說要編‘醬菜食譜’?”賢妃走到曬場邊的涼棚下,看著孩子們在醬缸旁插的木牌,上面寫著“于闐蜜醬·第七天曬”,“教大家用不同的醬做小菜——醬黃瓜、醬蘿蔔、醬肉,還要畫下做法?”

張大爺啃著西瓜,汁水順著下巴流,他笑道:“可不是!周先生說醬的用處多著呢。狗剩想用混種醬醃黃瓜,說要醃得脆生生的,夏天配粥吃;穆薩想把香料醬抹在烤餅上,說像波斯的‘醬饢’,烤出來香得能飄三里地;阿依莎說要用蜜醬燉梨,冬天吃著潤嗓子;巴特爾最絕,說要把鹹醬抹在烤羊肉上,說比草原的辣醬還夠勁。”他指著涼棚柱子上貼的食譜草稿,“你看那上面畫的,狗剩把醬黃瓜畫成了月牙形,說吃了能像月亮一樣清涼。”

法拉茲補充道:“波斯的……曬醬成了要‘封缸禮’,在缸口纏紅布,繫上七種花的花瓣,說這樣……醬裡會藏著……七樣花香。孩子們……昨天採了七種花,有玫瑰、茉莉、野菊,今天就要……系在缸上。”

孩子們給醬缸系花時,周先生在一旁指導:“系花要按醬的味道來——蜜醬系桂花,增甜香;鹹醬系野菊,去油膩;香料醬系玫瑰,配香料香。”狗剩踮著腳給混種醬缸系野菊,花莖上的刺紮了手,他甩甩手指笑道:“流血了!這醬以後定能像血一樣紅!”穆薩則給香料醬缸系玫瑰,花瓣落在醬裡,他說“花……融進醬裡,吃的時候……像咬到春天”。

賢妃看著這一幕,對周先生說:“孩子們現在比醬料坊的師傅還懂調味,連花與醬的搭配都想得這般細緻,這份心真是難得。”周先生點頭道:“昨天阿依莎為了讓蜜醬更稠,愣是守在醬缸旁攪了一下午,手臂酸得抬不起來,卻捧著醬勺說‘這樣才配叫于闐蜜醬’,那股執拗勁,比宮裡的御廚還較真。”

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