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穿越做皇帝,體驗三千嬪妃_第587章 小暑製漿藏夏味,童心巧思釀甘醇(1)

小暑時節的萬國友誼園,暑氣蒸騰,暖房裡像個密不透風的蒸籠,曬好的紅景天果乾堆在儲實筐裡,散發著濃縮的甜香。孩子們圍著幾口大陶缸,正將果乾泡在溫水裡,準備製作果漿。狗剩用木勺攪動缸裡的瑞國混種果乾,水面浮起細密的泡沫,他抹了把額角的汗:“張大爺說小暑製漿要‘泡透煮爛’,果乾泡得越軟,煮出的漿越濃稠,像把夏天的甜味都熬進湯裡。”穆薩則用波斯的銅篩過濾泡果乾的水,篩掉雜質的水清澈透亮,他說“這水……帶著果香,不能……浪費,煮漿時……要加進去,像……留住果乾的……眼淚”。

賢妃搖著柄繪著荷風的團扇走進暖房,剛進門就被撲面而來的甜香裹住,她取下搭在臂彎的素紗帕擦了擦鬢角:“這暖房裡的甜氣,比御花園的花蜜還醉人,孩子們這是在熬製果漿?”

正往缸裡添果乾的阿依莎抬頭應道:“回賢妃娘娘,我們在做‘四季漿’,把夏天的果乾熬成漿,封在壇裡,冬天就能衝甜湯喝,像把夏天藏進罈子裡。”她說著,手裡的木勺輕輕敲了敲缸沿,發出清脆的響聲,“于闐的果乾最適合做漿,煮出來是乳白的,像摻了牛奶。”

巴特爾抱著一捆草原抗寒種果乾走來,往另一口缸裡倒,果乾撞擊水面發出“嘩啦”聲,他抹了把臉:“草原的果乾煮漿最甜,不用放糖就夠味!昨天我偷偷嚐了口煮爛的果泥,甜得舌頭都要化了。”

張大爺提著個木桶從水井邊回來,桶裡的井水冒著絲絲涼氣,他把水倒進陶缸旁的銅盆裡,說:“漿要熬得好,得用‘三火三涼’法——先用大火煮開,再轉小火慢熬,最後關火燜著,每隔一個時辰換一次井水泡缸降溫,免得漿糊在缸底。”他用木槳攪了攪最左邊的缸,果乾已泡得發脹,“你看這果乾,泡得像胖娃娃,一捏就爛,正好下鍋。”

孩子們立刻分工,阿依莎帶著女娃們把泡軟的耐旱種果乾倒進大鐵鍋,鍋下的柴火噼啪作響,她說:“火……不能太急,不然……鍋底會焦,像于闐的……熬糖,得慢慢……攪。”巴特爾則和狗剩輪流拉風箱,風箱“呼嗒呼嗒”地響,火苗舔著鍋底,鍋裡的果乾漸漸化成糊狀,他邊拉邊喊:“再加把柴!讓漿快點熟!”穆薩則守在“高原紅”的鍋旁,用銅勺順時針攪動,漿體在勺底拉出長長的絲,他說“夠稠了……像波斯的……糖漿,能……掛住勺子”。

法拉茲站在鐵鍋旁,給來學習的御廚們講小暑製漿的講究:“波斯的……製漿要加‘三味香’——玫瑰露增香,檸檬汁去澀,蜂蜜提甜,比例是……三勺漿配一勺香。孩子們……昨天試了試,加了香的漿,連‘同心’羊都……圍著鍋轉。”他從袖中取出個銀製的小瓶,倒出幾滴玫瑰露,“這個……是波斯進貢的玫瑰露,加一滴就……滿屋香。”

其其格大娘帶著女人們在暖房角落洗刷陶壇,壇口用熱水燙過,正倒扣在葦蓆上晾乾。“這壇……要洗得比臉還乾淨,不然……漿會壞,像給孩子……做輔食的碗,一點……髒東西都不能有。”她給其木格遞過布巾,“壇底的水要擦乾,潮乎乎的……存不住漿。”其木格邊擦邊唱著草原的釀漿歌,歌聲混著柴火的噼啪聲,有種踏實的煙火氣。

“周先生說要教孩子們做‘漿用圖譜’?”賢妃走到晾壇的葦蓆旁,拿起一個陶壇看了看,壇口光滑無毛刺,“記下每種果漿的用途——沖茶、做點心、抹面餅,還要畫下搭配的樣子?”

張大爺喝了口陳嫂子送來的酸梅湯,涼意順著喉嚨往下淌,他笑道:“可不是!周先生說漿的用處多著呢。狗剩想把混種果漿抹在烤餅上,說像給餅蓋了層甜被子;穆薩想把‘高原紅’果漿沖茶,說加了薄荷更解暑;阿依莎說要用於闐果漿做糖包,蒸出來流心的那種;巴特爾最直接,說舀一勺直接吃最過癮。”他指著暖房牆上貼的圖譜草稿,“你看那上面畫的,狗剩把果漿烤餅畫成了笑臉,說吃了能笑一整天。”

法拉茲補充道:“波斯的……製漿後要‘封壇禮’,在壇口貼紅紙,寫上……製作的日子,說這樣……漿裡會藏著……時光的甜味。孩子們……學了這個,每個壇上都貼了紅紙,還畫了……自己的小像,說這樣……漿就認得……是誰做的。”

孩子們給果漿裝壇時,周先生在一旁叮囑:“裝壇要裝八分滿,留些空隙透氣,免得發酵時脹破罈子;封壇要用桑皮紙蘸麵糊糊,糊三層才嚴實,再用麻繩紮緊,最後塗層泥密封。”狗剩捧著陶勺往壇裡舀混種果漿,漿體順著勺壁滑進壇,在壇底積成厚厚的一層,他說:“慢點舀,別灑了!這可是……夏天的精華!”穆薩則在壇口貼紅紙,上面用波斯文寫著“小暑·高原紅漿”,旁邊畫了個小小的太陽,他說“太陽……看著,漿會……發酵得更好”。

賢妃看著這一幕,對周先生說:“孩子們現在比酒坊的師傅還懂釀藏,連封壇的細節都這麼講究,這份心真是難得。”周先生點頭道:“昨天阿依莎為了讓于闐果漿更細膩,愣是用細布過濾了三遍,胳膊酸得抬不起來,卻捧著濾好的漿說‘這樣才配叫玉漿’,那認真的樣子,比宮裡的繡娘還專注。”

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