試菜時,向佳樂的海參滑溜溜的,鮑汁在盤裡流成小小的琥珀湖。邢成義盯著自己盤裡稜角分明的海參段,突然發現每段海參的切口都沾著點點鮑汁——是向佳樂悄悄用勺子幫他淋上去的,她的指尖沾著醬汁,像塗了層蜜糖。
那天莫廚讓他們把剩下的鮑汁裝進玻璃瓶,“明天做鮑汁撈飯正好。”邢成義把瓶子往向佳樂那邊推了推,“你熬的汁甜,適合撈飯。”她擰瓶蓋時沒握緊,瓶子在案臺上滾了半圈,被他伸手穩穩接住,兩人的手指在瓶身上碰了下,像被鮑汁燙了似的縮回去。
第七天:老火靚湯之霸王花豬骨湯——在等待裡熬出真味
霸王花泡在清水裡,舒展成淡紫色的花瓣,向佳樂總愛數花瓣的紋路,被莫廚敲了下額頭:“豬骨要在冷水裡焯出血沫,火開得太急,骨髓就跑了。”她吐著舌頭把豬骨撈出來,看見邢成義正把自己盆裡的霸王花往她這邊撥——她昨天說過,喜歡霸王花泡開後的清甜味。
砂鍋蓋縫裡冒出的熱氣帶著草木香,邢成義盯著牆上的掛鐘,突然想起莫廚說的“三煲四燉”:“霸王花要煲足三小時,少一刻鐘都出不了膠。”向佳樂在旁邊剝無花果,果皮上的白汁沾了滿手,他遞過溼巾時,正好看見她偷偷把最大的無花果扔進他的砂鍋裡。
中途添水時,邢成義沒注意,把冷水直接倒了進去,砂鍋裡“滋啦”一聲響,他臉都白了。莫廚卻沒說什麼,只是往湯里加了片陳皮:“老火湯不怕添水,就怕溫差太大激著鍋,加片陳皮壓一壓腥氣。”向佳樂趕緊幫他把火調小,“我守著鍋,你去歇會兒,我叫你再過來。”
傍晚喝湯時,邢成義的湯裡浮著層薄薄的油花,向佳樂的湯卻清得能看見鍋底的霸王花。莫廚舀了兩碗湯兌在一起,“他的湯夠濃,你的夠清,合在一起正好。”兩個年輕人捧著湯碗,蒸汽模糊了眼鏡片,卻都在心裡記著,下次添水要先把冷水焐熱了。
第八天:白灼蝦——在分寸裡顯真章
基圍蝦在清水裡蹦跳,邢成義剪蝦鬚時總剪到蝦腳,向佳樂就拿過剪刀示範:“從蝦眼後面下剪,輕輕一轉,鬚子就全掉了。”她的指尖在蝦背上劃開小口,挑出蝦線的動作又快又穩,他看得發愣,被莫廚用筷子敲了敲手背:“看什麼?蝦在水裡泡久了,鮮味就跑了。”
白灼汁要滾油淋在蒜蓉上,“刺啦”一聲的火候最關鍵。向佳樂怕燙,總等油涼了才淋,汁裡的蒜香就弱了半分。邢成義往她的汁碗裡多潑了勺熱油,“我這碗太燙,分你點正好。”油星濺在他手背上,起了個小紅點,他卻齜牙笑著說沒事。
試菜時,邢成義的蝦煮老了,蝦肉縮成小小的一團,他捏著蝦尾直嘆氣。向佳樂把自己盤子裡的蝦往他面前推了推:“我這盤煮得太嫩,你幫我嚐嚐,是不是有點生?”莫廚在旁邊剝著蝦殼,突然說:“蝦身彎成C形正好,你們一個煮成了U形,一個煮成了V形,明天盯著鍋邊的白沫,沫子剛聚起來就關火。”
收工時,向佳樂從口袋裡掏出支燙傷膏,往邢成義手背上擠了點:“我媽說這個管用,上次我燙著手就抹的這個。”他低頭看她認真塗藥膏的樣子,突然發現她的指甲縫裡還沾著點蒜蓉,像撒了把星星。
窗外的玉蘭花落了滿地,兩個年輕人踩著花瓣往宿舍走,邢成義突然說:“明天我幫你淋熱油吧,我皮糙肉厚不怕燙。”向佳樂沒說話,只是把裝燙傷膏的小盒子往他手裡塞了塞,腳步輕快得像踩著花瓣在飛。
脆香出煉裡火烈在——鵝燒皮脆:天九第
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深出熬裡燉慢在——煲腩牛蔔蘿:天十第
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