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刺桐煙火慢_第39章 薪火微(2)

阿彩沉浸在這緩慢、重複的動作裡。手臂漸漸發酸,腰也發僵,但心裡奇異地平靜下來。推磨聲,米漿流淌聲,灶膛裡柴火的噼啪聲,交織成一種單調卻安穩的韻律。時間似乎被拉長了,每一圈,都實實在在。她想起爺爺描述過的場景:驢拉著磨,一圈一圈,慢悠悠地走。陽光從天窗漏下,照著飛舞的塵埃和流淌的米漿。那是他再也回不去的童年午後。

磨了約莫半個時辰,木鬥裡的米見了底。阿彩停下,擦了擦額頭的細汗。手臂痠軟,但心裡有種踏實感。她看著木桶裡小半桶乳白細膩的米漿,成就感油然而生。這是她親手磨出的第一桶漿。

“不錯。漿磨得勻,細。”林阿伯用木勺舀起一點漿,對著光看了看,又用手指捻了捻,“第一次,能這樣,可以了。”

接下來是“吊漿”。林阿伯搬來那個鋪著細紗布的大竹匾,架在兩隻長凳上。他將米漿舀入竹匾,輕輕晃動,讓米漿均勻鋪開,透過紗布,多餘的水分淅淅瀝瀝滴入下面的盆中。米漿漸漸濃稠,在紗布上形成一層均勻的膏體。

“吊漿要耐心,等水瀝得差不多,漿體稠而不僵,滑而不稀,就好了。”林阿伯用手背試了試漿體的稠度,“你看,像這樣,能掛手,但能慢慢流下。這就是最佳狀態。”

阿彩學著他的樣子,用手指蘸了點漿體。觸感細滑微黏,在指尖能拉出細絲,但很快斷開。一種奇妙的質感。

吊好的米漿需要“醒”一段時間。林阿伯將竹匾蓋上一塊溼布,放在避風處。“讓漿‘醒’一刻鐘,裡面的澱粉和水融合得更充分,蒸出的粉皮更透亮,更有韌性。”

等待的工夫,林阿伯生火燒水。大鍋裡的水漸漸沸騰,蒸汽瀰漫,屋裡更暖了。他拿出幾塊竹匾,用乾淨的溼布擦拭,又用刷子薄薄刷上一層花生油。

“油不能多,薄薄一層,起防粘、增香的作用。多了,粉皮油汪汪,不清爽。”他解釋道。

“醒”好的米漿被重新攪拌均勻。林阿伯舀起一勺,倒入刷了油的竹匾,手腕轉動,讓米漿迅速鋪滿匾底,形成薄薄一層。動作快而穩,米漿均勻如鏡。

他將竹匾架在滾水鍋上,蓋上木蓋。蒸汽嘶嘶作響,從蓋縫鑽出。約莫兩分鐘,他揭開蓋,一股濃郁的熟米香氣撲面而來。竹匾裡,粉皮已凝固成型,晶瑩剔透,薄如蟬翼,在蒸汽中微微顫動,像有生命。

“成了。”林阿伯用竹刀沿著邊緣輕劃一圈,手指捏起一角,輕輕一揭,整張粉皮便被揭起,完整而柔韌。他迅速將粉皮鋪在抹了少許油的竹簾上,動作流暢,一氣呵成。

“揭皮要快,要穩。慢了,粉皮粘匾;手抖,粉皮破。”林阿伯將竹匾遞給她,“你來試試。別怕,第一張練手,壞了不心疼。”

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