我考慮一下。他說。
老馬站起來,但你想清楚。這種機會不等人。你那個夜市攤位,早晚會被排隊的人擠爆。到時候城管來了,你怎麼辦?
老馬走了之後,蘇晨一個人坐在地下室裡,看著桌上的銀行卡,坐了很久。
他站起來走到灶臺前,把灶火開啟。藍色的火苗跳了兩下,穩定下來。他把一鍋水放上去燒,自己靠在灶臺邊上發呆。
開店的念頭不是今天才有的。從比賽結束那天起,這個想法就像一顆種子一樣埋在了心裡。但之前他一直沒有認真去算這筆賬。現在老馬把銀行卡拍在桌上,這顆種子一下子冒出了芽。
他開始想一些很實際的問題。
如果開店,菜品不能像夜市那樣只有幾道小菜。夜市可以只賣開胃八味,因為客人邊走邊吃,不會太挑剔。但開店不一樣。客人坐下來,點菜,等菜,吃飯,結賬。整個過程需要一個完整的選單來支撐。
他的開胃八味可以作為特色前菜。但還需要主菜、湯品、主食。爺爺的筆記裡有上百道菜的配方,他目前只掌握了不到二十道。要湊夠一個完整的選單,至少還需要再學會三十道以上。
三十道菜。按照他目前的進度,每天練一道新菜,加上改良舊菜,大概需要一個半月。
一個半月之後,他的菜品儲備就夠了。
然後他想到了另一個問題:食客。
夜市的客流量大,但轉化率不高。路過的人看到排隊會好奇,嘗一次覺得好吃就走了。下次什麼時候再來,完全看心情。但開店不一樣。一家新店如果沒有穩定的回頭客,兩三個月就會死掉。
他的優勢是什麼?
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