在午晚高峰時，他跟上速度的同時，質量也並沒有落下。

這天下午，鄭牧正專注地處理著一批新鮮的排骨。

他手中的刀起落間節奏分明，將大塊的肋排順著骨縫利落地斬成均勻的小段，骨肉分離得乾脆利落，沒有半點碎渣。

“喲，牧哥兒這刀工可以啊！”

路過的小薛端著剛洗好的青菜經過，忍不住停下來誇讚道，“這才半個月，我看你切排骨比有些幹了半年的學徒還溜。”

鄭牧擦了擦額頭的汗，笑著回道：“都是黃師傅教得好，也是練出來的。”

正說著，老黃揹著手走了過來。他看了一眼案板上碼放整齊的排骨段，又瞥了瞥旁邊已經切好備用的肉絲和肉片，難得地開口說了句：“不錯。”

“嘿嘿，”鄭牧笑了笑並沒有說話。

“刀工練得差不多了。那麼，也是時候去學切配區的“配”——調味料的配製。”

說罷，老黃帶著鄭牧來到切配區的另一個角落：這裡整整齊齊排列著的各式調料罐、醬料缸和一排排精緻的調味瓶，空氣中瀰漫著一股混合了醬香、酒香與辛香料氣的獨特味道。

老黃的聲音依舊沉穩，“菜好不好吃，三分靠火候，七分靠調味。咱們後廚的很多基礎味型，都是在這裡定調的。”

老黃隨手拿起一個小碗，開始演示基礎的複合調味：“你看，比如咱們常用的‘生炒排骨汁’，醬油、蠔油、糖、料酒的比例必須精準。多一分糖則膩，少一分酒則腥。”

他一邊說，一邊熟練地將各種調料按比例舀入碗中，用筷子輕輕攪勻，一股濃郁的醬香味頓時瀰漫開來。

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