在切配區歷經將近一個月的打磨，鄭牧終於來到了後廚實習的最後一站——爐灶區。
這一天，開檔前，陳莫石親自將鄭牧領到了那幾口熊熊燃燒著藍色火焰的大炒鍋前。
還沒靠近，滾滾熱浪便撲面而來，空氣中瀰漫著猛火爆炒後特有的濃郁煙火氣與油脂香。
“刀工是基礎，調味是靈魂，但真正讓食材脫胎換骨、擁有鍋氣的，還得靠這爐灶上的功夫。”陳莫石的聲音在嘈雜的後廚中顯得格外有力，他拍了拍身旁滾燙的灶臺，“這裡，以後由我親自來帶你。”
鄭牧看著陳莫石單手抓起沉重的熟鐵鍋，手腕輕輕一抖，鍋裡的食材便在空中劃出一道完美的弧線，隨即落入鍋中發出“刺啦”一聲爆響，火光升騰間，香氣四溢。
那種舉重若輕的掌控力，讓鄭牧心中充滿了嚮往。
“先別急著上灶炒菜，第一步，學會‘翻鍋’。”
陳莫石指了指一旁一口裝滿粗鹽的空鍋：“腰馬合一，手腕發力，把鍋裡的沙子給我顛起來，但不能灑出來。什麼時候能把這一鍋鹽顛得隨心所欲，什麼時候再碰油鍋。”
鄭牧接過沉甸甸的鐵鍋，深吸一口氣，按照陳莫石的指導，扎穩馬步，嘗試著向上提拉、送推。
起初，他的動作顯得僵硬而笨拙，不僅沒能把沙子顛起來，反而因為用力過猛，讓半鍋鹽撒了一地。
汗水順著他的鬢角流了下來，右臂也開始痠痛顫抖。
但陳莫石沒有催促，只是在一旁靜靜地看著，偶爾在他動作變形時出聲糾正：“手腕要活，不要死攥著鍋柄，用巧勁，不是蠻力。”
整整一個上午，鄭牧都在和這口鐵鍋較勁。
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這本書又名：“傷害我家破人亡，那我就當你後爸”。
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