濃縮了一個半時辰的肉香撲面而來。在花雕與微火的慢逼下，五花肉的油脂盡數化入湯中，又被底部的冬筍吸透。李遠用木鏟將肉塊小心翻了個身，皮面朝上，旺火收汁。
醬紅色的濃汁如琥珀掛漿，咕嘟翻滾。
兩方紅潤透亮的大肉盛入青瓷淺盆，底鋪吸飽肉汁的黃澄澄的冬筍塊，再澆上一勺濃稠原汁。
張婷婷託著盤，穩穩送到了嚴老先生桌前。
老先生低下頭，端詳著盆裡的方肉。
肉皮泛著油光，用筷子尖在表皮輕輕一點，整塊方肉竟微微顫動了兩下，軟彈極了，卻不見半點汪著的餘油。
嚴老先生甚至沒用筷子，只拿起調羹邊緣，在肉角上輕輕一抿。
噗的一聲輕響，兩指厚的肉塊猶如嫩豆腐一般，被輕巧切下一角。
送入口中，唇齒輕輕合攏。
“唔……”
老先生眯起了眼睛。沒有需要假牙費力對付的肉絲，軟糯的皮子入嘴便化作了醇厚的膠質；肥膘在花雕的滲透下早已不見油膩，變成一團帶著甘甜醬香的暖汁滑進喉嚨；瘦肉吸足了冬筍的清氣，酥爛綿軟，毫不塞牙。
“好焐肉啊。”嚴老先生感嘆一聲，又舀起一塊底部的冬筍送進嘴裡。
冬筍原本的澀味早已褪盡，吸足了肉脂的精髓，咬下去脆生生、甜滋滋，瞬間解去了唇齒間最後一點醬脂味。
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