隨後品鑑開始。
大家最先動筷子的是那個吉林小夥子做的雪衣豆沙。
這道菜看著簡單，白白的丸子擺在盤裡，但徐之舟一筷子夾下去就感覺到了不一般。外皮特別蓬鬆，筷子夾的時候能感覺到那種輕飄飄的彈性，像是夾了一團棉花。
他咬了一口。
外皮入口就化，蓬鬆得像雲朵一樣，緊接著裡面豆沙的香甜就湧出來了，細膩綿密，甜度剛剛好，不齁不膩。外面那層撒的糖霜增添了一點細碎的顆粒感，嚼著挺有意思。
徐之舟點了點頭：“這個皮打得好，蓬鬆度到位了。”
林德貴也嚐了一口，嚥下去之後說：“雪衣豆沙最怕的就是皮打不泡，炸出來硬邦邦的，那就不叫雪衣了。這個皮發得不錯，入口就散，豆沙也細。”
陳永福跟著嚐了一塊，沒多說話，直接豎了個大拇指。
分數很快打出來，去掉一個最高分，去掉一個最低分，雪衣豆沙最終拿下9.1分。吉林小夥笑得挺靦腆，對著評委席鞠了一躬。
緊接著就是江超的永州血鴨。
這道菜一上桌的時候林德貴和董守義四位師傅的眼睛就亮了。盤子裡的鴨肉切成小塊，每一塊都裹著一層黑紅色的鴨血，汁收得乾乾的，辣椒的紅色和紫蘇的青色點綴其間，賣相相當地道。
徐之舟夾了一塊鴨肉送進嘴裡。
鴨肉一咬下去，緊實彈牙，鴨血的焦香混著鴨肉的鮮味在嘴裡散開，緊接著是一股香辣味衝上來，越嚼越有味道。最後嚥下去的時候還有一絲很特別的紫蘇清香從喉嚨裡返上來，把辣味壓得很舒服。
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