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食肆經營手札_第25章 奶湯春筍燉河豚(2)

“你只管做,不拘什麼菜式。”

孫師傅不耐地擺擺手,他倒要看看,這麼一個十幾歲的小丫頭片子,能做出什麼花樣來。

季荷抿唇,先將案板上的河豚肉重新整理了一遍。

她拿起解刀,將那些厚薄不均的肉片修切成大小均勻的小塊,又把帶血筋的部分仔細剔除。

徒弟們處理得確實乾淨,連最容易殘留毒素的魚眼周圍都清理得一絲不苟。

河豚刺身哪怕是在現代,也是隻有老師傅才敢碰的,能處理成這樣,看得出來是下了一番苦功的。

然後她拿起河豚皮,用開水燙了一下,颳去表面的細刺,切成細絲。

魚肝切成薄片,用黃酒浸泡去腥。

灶房裡安靜下來,方才那些縮頭縮肩的徒弟們紛紛伸長了脖子,連外頭燒火的幫廚都忍不住探進半個腦袋來張望。

季荷渾然不覺。

她把鐵鍋燒熱,下了一塊豬油。

豬油融化後,先下薑片爆香,再將河豚肉塊放入鍋中,用小火慢慢煎至兩面微黃。煎魚的手法輕柔而穩定,鐵鍋在她手裡輕輕晃動,沒有一塊魚粘鍋,沒有一塊翻碎。

煎到魚肉表面起了一層薄薄的焦殼,她烹入黃酒,只聽“滋啦”一聲,濃郁的酒香瞬間瀰漫開來。

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