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古代美食經營手冊_第161章 醬牛肉 千秋宴三(1)

第161章 醬牛肉 千秋宴三

這道醬牛肉是用的牛腱子做的, 當時在敲定冷盤的時候需要一道肉菜來壓場子,李婉清一下就想到了滷牛肉,但是怕沒有牛肉她便想算了。

結果趙主廚知道後表示讓她大膽的寫, 牛肉什麼的他們只管報給內務府, 讓他們頭疼去。

趙主廚都這樣說了, 李婉清當然沒意見,她還特地註明了需要牛腱這個部位,果然,昨天內務府就準時送上了新鮮的牛腱。

看著上面還在跳動的牛肉神經,李婉清還問了一下趙主廚, 這麼新鮮的牛肉哪裡來的?一看就是剛宰殺的新鮮牛肉, 不是禁止私下宰殺耕牛嗎?

畢竟這麼久以來她也知道這個規定有多嚴, 起碼她知道的幾家權貴目前都沒有隨意吃牛肉的條件,都是需要去牛行排隊定牛肉,亦或者是自家農莊的牛老死了才能吃上一回。

趙主廚看她這樣問便含糊著說:“皇莊那邊比較大, 養了不少耕牛, 碰巧有牛老死、病死也是正常。”

李婉清秒懂了,沒有再多問。

新鮮的牛腱子,肉質緊實,紋理分明,帶著鮮活的血色。她先將整塊牛腱子放入清水中浸泡,足足泡了小半個時辰,將肉裡的血水盡數泡出, 直至肉色由深轉淺,這才撈出瀝乾。

再用刀切成巴掌大小的小塊,這樣既能讓牛肉充分入味,也方便後續取用。

切好的牛肉塊冷水下鍋, 她往鍋裡丟入蔥段、薑片,再淋上兩大勺料酒,大火煮沸。

待鍋中浮沫漸漸浮起,她用漏勺一點點撇乾淨浮沫,直到湯水清亮,這才將牛肉撈出,然後再次用溫水仔細的沖洗乾淨,瀝乾水分放在一旁備用。

接著她開始準備滷製的大料。

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——

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