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古代美食經營手冊_第164章 蟹肉雙筍絲 千秋宴六(1)

第164章 蟹肉雙筍絲 千秋宴六

這道湯好了李婉清便讓幫廚們將灶臺收拾出來, 她稍微休息了一下便開始烹飪下一道菜。

她接著要做的這道菜是蟹肉雙筍絲,一道爽口但味鮮的菜。

幫廚們早已將所有食材備整齊,分門別類的碼在碗裡, 白的、黃的、綠的, 一眼看去清爽鮮亮, 瞧著就舒服。

最惹眼的是剔好的蟹肉,這些蟹肉選用的是鮮活的大閘蟹,蒸熟後手工細細剔出,蟹肉雪白細嫩,蟹腿肉絲絲分明, 還混著少許金黃的蟹膏, 鮮氣隱隱飄散。

雙筍則是用的窖藏後的春筍與時令的萵筍, 都被切成粗細均勻、長短一致的細絲,春筍乳白鮮嫩,萵筍翠綠脆生, 兩種筍絲涇渭分明, 擺在一起青白相間,煞是好看。

旁邊還有切得細碎的蔥白、薑絲,調好的薄芡汁,全都早早準備好了,就等李婉清開始下手。

李婉清剛處理完熱湯,此時重新站上灶臺,她的面前是一口極大的鐵鍋。鐵鍋被架在灶臺的旺火上, 待鍋身燒得微微發燙冒起了一縷青煙,她便舀入一大勺豬油進去,。

油香瞬間漫開,在滾燙的鐵鍋的加持下, 油麵泛起細細密密的小油泡,她先下入薑絲與蔥白碎,手握著鍋鏟快速翻炒幾下,蔥姜的清香瞬間被熱油激發出來,香而不衝,縈繞在灶臺四周。

緊接著,她將乳白的春筍絲下入鍋中,旺火快炒。鐵鏟在鍋中飛速翻動,春筍絲隨著翻炒上下翻飛,鍋氣裹挾著筍香升騰而起,不過十餘秒,春筍絲便炒至微微變軟,透出鮮嫩的色澤。

隨後立刻下入翠綠的萵筍絲,依舊是大火快炒,兩種筍絲在鍋中交織,青白兩色碰撞,看著愈發清爽,炒至萵筍絲剛斷生,便迅速將備好的雪白蟹肉與金黃蟹膏盡數倒入鍋中。

這一步最是關鍵,蟹肉易老,絕不能久炒,但是又要讓蟹香融入筍絲和萵筍絲裡面,所以十分考驗功底

李婉清手腕翻飛,鐵鏟以極快速又輕柔的力道顛勺翻炒,動作快而穩,避免將細嫩的蟹肉鏟碎,讓每一絲蟹肉、每一根筍絲都均勻的裹著豬油混合。

。芡的薄薄層一勾後最,味調鹽量適撒再,香增腥去酒雕花許淋速迅,時道味的膩不鮮清這是都房廚滿,一為融鮮清的筍雙與,發激的底徹被氣香鮮,熱發微微蟹待

。上之材食在鎖牢牢味滋讓卻,糊黏不,材食住裹,亮薄輕

鮮生原的蟹了住留又,脆的筍雙了住保既,炒快火旺程全,完製烹已便筍雙蟹道這,夫功香柱半短短過不

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。緻分十著瞧,漬汙湯點半有沒,淨淨乾乾得拭邊盤,和爽清澤,間其綴點膏蟹黃金許,央中在鋪蟹的白雪,底打筍的白青,型理整品菜將子筷用地心細還後好盛,量分控把準,出盛菜將鏟鍋用

。了上案席的親宗家皇與客賓位各到呈要便,筍雙蟹的口爽鮮清道這,殿秋千往送道甬菜傳過地翼翼心小,子盤著捧手雙,前上步快監太、宮的菜傳責負有刻立,畢完盤裝菜道一

——

。出敢不都錯差點半,微慎小謹,弦一著繃刻時便裡心,後宮等一為提被打自溪雲

。穩安睡沒夜一得讓,榮殊份這,宮的菜佈后皇與下陛、后太給專了點欽,中看眼一姑姑事掌被,重穩事行、利麻腳手裡日平因,宴秋千后太次這

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。口兩聞多想住不忍讓,人勾分十味香那,鑽裡腔鼻往直,香淡的麻芝著混,長綿厚醇,來出飄邊盤著順香滷的郁濃,牛醬是的香鮮是最中其,盤冷道幾是的裝面裡,盤餐張一起端手雙咐吩照按溪雲

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。尖鼻繞縈番氣香,品菜道幾好起端連接,上路一這

。心暖得覺便著聞,遠悠厚醇,鮮的菇菌與味海著帶氣湯的白,湯壽祝仙八的騰熱是再。開散飄地溫溫,氣香糯的掌鴨著混,醇鮮湯的淡淡,壽獻掌玉的香鮮糯是先

。膩油不點一,爽爽清清,香筍著裹氣鮮的乎熱,筍雙蟹的口爽鮮清有還

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。前面子主到呈品菜將穩安何如著想只心一,去下了的生生氣香的人勾那將己自讓力努,己自誡告的斷不裡心

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