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古代美食經營手冊_第140章 鹹蛋黃肉粽 包粽子(2)

好在除了這種方法還有另外一種方式,只不過出來的口感會沒有第一種好。

不過這個好也就是出沙率沒有那麼高而已,並沒有太大的影響。

她朝地窖走去,在那裡她建了一個小型的冷庫。

冷庫不大,裡面用木頭打了許多架子,用來放置一些奶油、黃油之類的東西。

一個架子上放著一個鐵盤,上面鋪滿了一片白茫茫的粉粒,這是她用麵粉和鹽巴混合出來的。

手裡墊著布巾將盤子端回廚房,盤子裡一眼看上去好像就是堆著麵粉和鹽巴的粉粒,並無任何特別,但當李婉清拿出小刷子將上層的粉末掃去,立馬就浮現了一個個圓扁扁的好似棉花糖的東西。

這是她埋在裡面的鹹蛋黃。

此時的鹹蛋黃經過醃製,已經被吸走了水份,不再那麼吹彈可破,手指摸上去還帶著一點膠質的回彈。

她拿出一顆鹹蛋黃放進清水裡,表面的麵粉立馬就融化在水裡,裹著清水變成渾濁的白。

她的手指不斷搓動,從最開始略帶粗糙的質感再到最後滑不留手的觸感,她這才將鹹蛋黃取出,再次用清水沖洗一邊。

等最後一點白霜被水流帶走,便露出了裡面金黃飽滿的鹹蛋黃。

那顏色不是普通的淡黃,而是一種濃郁的、透著油光的橘黃赤紅色,像是夕陽融化般透亮。

它的表面還微微泛著一陣油光,那是它富含油脂的證明。

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