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古代美食經營手冊_第140章 鹹蛋黃肉粽 包粽子(1)

第140章 鹹蛋黃肉粽 包粽子

李婉清沒有準備很多材料, 今天只不過是包幾個出來試試。

閩南大肉粽包完後她準備把另外兩個鹹肉粽也給包出來,蛋黃肉粽和板栗肉粽相對來說要好準備一些。

跟閩南大肉粽的裡的肉不同,黃肉粽和板栗肉粽裡面用到的肉瘦肉會比較多, 肥肉部分較少, 大概是七瘦三肥的狀態。

五花肉和糯米按照剛剛的順序進行處理就好, 唯一的不同就是處理糯米的時候不用加花生進去。

鹹蛋黃和板栗就要比較麻煩一點。

現在是四月份,早就過了板栗的季節,不過鮮板栗可能沒有,但是窖藏的板栗卻有不少。

板栗這東西連皮帶殼的放在乾燥陰涼的地方可以放上許久,因此有不少農戶就會存上許多的板栗, 到了開春後來賣, 這樣價格還會高上不少。

因為甜品鋪的原因李婉清進了不少板栗在那裡, 唯一不足的就是窖藏的板栗會比較粉,吃起來口感會沒那麼好。

但是拿來包粽子卻是沒有任何問題的。

將斷生的板栗從鍋裡撈出來,沒有完全煮熟, 只不過是剛剛斷生, 讓打了十字的口子微微炸開,這樣的板栗會好剝上不少。

“瑤瑤,過來幫大姐剝個板栗。”李婉清轉頭朝著院子裡喊,叫的是李婉瑤,卻來了兩個小姑娘。

一個是李婉瑤另一個是她剛交的好朋友,曾蕊。

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