首頁/古代美食經營手冊/第145章 美味醬汁 你是李婉清?(2)
古代美食經營手冊_第145章 美味醬汁 你是李婉清?(2)

又熬了約莫兩刻鐘,蠔肉的鮮味徹底融進湯裡。她將蠔肉一一撈出,放在乾淨盤子裡,回頭對老者笑道:“這蠔肉別丟,曬乾之後,炒菜、燉湯時放一點,依舊鮮得很,一點不浪費。”

老者看得連連稱奇。

李婉清取來乾淨的紗布,將鍋裡的蠔汁仔細過濾兩遍,濾盡碎渣與浮沫,只留下清透醇厚的原汁,放在一旁靜置。

她沒有立刻將過濾好的生蠔汁重新倒回鍋裡熬煮,而是把剛才的鍋刷洗乾淨,燒乾水分,隨即放入幾塊冰糖,小火慢慢炒起糖色。

鏟子順著鍋底輕輕推攪,冰糖一點點融化,從淺黃變成透亮的金紅,香氣甜潤不焦。

她一邊炒,一邊輕聲對老者說:“用其它調料來調色可能不夠潤,炒一點糖色,蠔油色澤會更紅亮,也更好看。同時著糖份也會激發蠔油的鮮甜。”

老者一聽,眼睛瞬間亮了,一拍大腿:“對啊!我怎麼沒想到這一層!”

他扭頭瞥了眼自己之前熬出的蠔油,顏色黃撲撲的,渾濁暗淡,就算味道再鮮,賣相也實在難看,實在登大雅之堂。

等糖色炒得紅潤透亮,李婉清這才將過濾好的蠔汁原汁緩緩倒入鍋中,然後拿出鍋鏟繼續打圈攪著,讓糖色與蠔汁徹底融合。

她往鍋里加少許的細鹽打底提鮮,隨後調了一點水澱粉,慢慢淋入。

“水澱粉能讓蠔油更稠厚、更掛勺,嚐起來口感也更綿密。”一邊說著,她手裡的鍋鏟卻沒停,不斷順著鍋底打圈攪拌,一刻也不鬆懈。

鍋裡的湯汁翻滾,水汽不斷“滋滋”往上蒸發,香氣越來越濃,顏色慢慢的變得棗紅油亮起來。

隨著水分不斷收幹,鍋中液體越熬越稠,鏟子劃過鍋底,能拉出細膩的薄芡,蠔香與糖香纏在一起,醇厚又鮮甜。

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