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古代美食經營手冊_第97章 米花糖 熱鬧的後廚(1)

第97章 米花糖 熱鬧的後廚

趁著貓耳朵的麵糰去冷凍的功夫, 李婉清帶著他們把米花糖給做了。

就剛剛那麼一會,鋪在竹篾上的糯米表面上的水份已經消失,雖然摸著還有一點溼氣, 但是也是可以用了。

做米花糖首先要炸大米花, 這個火候比較好掌握, 只要將糯米炸成米花就行了。

剛剛炸寸棗的油還熱著,李婉清又加了些柴火進去,讓油溫上去:“炸米花跟寸棗不一樣,油溫一定要高,這樣糯米進去了才會快速變成米花。”

說罷, 李婉清拿起一個大漏勺備好:“油溫高, 所以米花很快就會成形, 你們一定要先把漏勺備好,不然米花很快就會炸糊。”

到時候再拿漏勺,容易手忙腳亂的。

幾人連忙點頭, 將李婉清說的重點全部記進了心裡。

見油溫已經上來了, 李婉清便開始給他們做示範。

她伸手拿起裝著糯米的竹籃,順著油鍋邊緣往下倒,糯米剛進油鍋就快速受熱膨脹。

鍋裡也發出“劈里啪啦”的聲音,雪白的糯米在油鍋中炸開了花,漸漸蓬鬆成了雪白的米花。

不過眨眼的功夫,糯米就從鍋底冒出,逐漸浮了出來, 將油鍋的表面給佔據了下來,好像給油鍋蓋了一層雪白的棉被。

李婉清伸手用漏勺上下推了一下,讓米花受熱更加均勻,見米花已經有了焦黃的跡象, 她快速的拿起漏勺將鍋裡炸好的米花撈出來,盛在竹篾上攤涼。

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