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古代美食經營手冊_第48章 叫花雞 王二登門(2)

接著就是壘窯環節了,李婉清示意兩人將地上挑選好的大小均勻的黃土塊遞給她:“先挑大塊的遞給我。”

李舒陽表示明白,帶著李婉瑤專挑大塊的土塊遞給李婉清,從大到小的依次遞過去。

李婉清接過土塊,先在李舒陽挖好的坑洞上面沿著底部碼出圓形底座,再逐層向上堆疊,每塊土塊間留少許縫隙透氣。

隨著土塊的大小變化,窯頂也慢慢收成尖頂狀,遠遠看著像一座微型土堡。

土窯壘好後,李婉清拿出乾燥的樹枝與乾草塞進她剛剛挖好的小洞裡,從她掏好的洞中慢慢塞進窯內然後生火點燃。

柴火很快就燒起,冒出青色濃煙,時不時的炸起“嗶哩啪啦”的響聲,李婉清交代好李舒陽帶著李婉瑤遠離這座土窯後,便走向那兩隻捆著荷葉的雞。

這兩隻雞在李婉清剛剛壘土窯的時候已經被醃製充分了,現在要做的是拿泥巴將它裹起來。

李婉清拿出上次甜品店壘麵包窯剩下的紅土,將它們倒進木盆裡用水將它們活勻,然後拿出活好的泥巴將兩隻荷葉雞緊緊裹上。

土塊已經被燒得通體泛紅,窯壁溫度不斷升高,李婉清將柴火灰燼清理乾淨,小心地敲開窯頂,把裹好荷葉的雞放入土窯洞的中央,然後拿起木棍迅速將周圍燒紅的土塊全部扒下,嚴嚴實實地將雞埋住,只留少許熱氣從土縫中溢位。

接下來便是耐心等待的烤制的時候了,土窯的餘溫會緩慢滲透進裹著泥巴的荷葉,將雞肉的油脂與醃料的香氣牢牢鎖在裡面,只需要耐心等待,一份好吃的叫花雞就完成啦。

等待的時間總是漫長的,太陽從西邊慢慢落下,炙熱的餘暉將天空染上紅光。

李舒陽和李婉瑤已經等不及了,兩了玩了一會九連環後就跑到土窯旁蹲守,窯洞的餘溫滾起熱浪,汗水將兩個孩子的衣領都打溼了,兩人也不願意走開。

李婉清正想開口讓他們走遠點,外面就響起了敲門聲。

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