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古代美食經營手冊_第62章 桂花醬雞 小孩桌(1)

第62章 桂花醬雞 小孩桌

李婉清取來陳年的金華火腿, 只切下半肥半瘦的精華部分,將它們切成薄片鋪在砂鍋底上,再碼上圓魚塊, 最後才將甲殼碼在最上方。

丟入幾片薑片、蔥段和幾粒枸杞, 澆上花雕酒去腥增香, 然後添入高湯沒過食材,就可以蓋上砂鍋蓋了。

“李老闆,可以上菜了。”

李婉清點頭表示明白,然後按照選單的順序開始依次備菜、上菜。

糕點和果盤已經上桌,李婉清現在得跑去準備第一道菜——明珠豆腐。

豆腐已經切好備在一旁, 李婉清拿起切好的豆腐丁倒入鍋中, 接著依次倒入水澱粉、食鹽和一些胡椒粉, 然後輕輕晃鍋讓湯汁裹住豆腐,猛火上鍋,不斷冒出“咕嚕咕嚕”的小氣泡。

等豆腐吸足鮮味, 便把煎好的蝦丸倒回鍋裡, 蝦丸已經煎好,控去了多餘的油,現在只要入鍋裹上一層薄芡增加些滋味就行。

待湯汁微微黏稠,李婉清撒上一把切碎的青豆和胡蘿蔔丁提亮色澤,然後大火收汁,出鍋!

“上菜。”

第一道明珠豆腐上桌,鍋裡的小母雞也滷的差不多了。

她掀起鍋蓋看了一下, 火候掐得精準,文火慢煨了小半個時辰,雞肉已經吸飽滷汁的鹹鮮,表皮泛出誘人的醬色。

李婉清將它們撈出, 放在案板上斬成適口的小塊,剛出鍋,還帶著十足的香氣,李婉清讓幫廚拿著筷子將切好的雞塊整齊的碼在白瓷盤裡。

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