後面的幾天,林深和沈瑤飛了一趟上海看新店,店的位置在思南公館附近一條安靜的小馬路上,門頭很低,只掛了一塊深色的木質招牌,上面刻著兩個字:知味。
沈安南站在門口等著他們,他今天穿著一件深灰色的薄西裝,比以前在福州時清爽了不少。幾個月沒見,他整個人像換了一層皮,身上那種被債務壓著喘不過氣的沉悶感幾乎看不到了,說話的時候聲音也比以前清亮。
“怎麼樣,這地方還行吧?”沈安南領他們往裡走,語氣裡帶著一種很久沒有過的輕快。
店不大,上下兩層,帶一個小院子。裝修已經接近收尾,工人正在做最後的細節處理。牆面上用了大量暖色調的木質飾面,燈光壓得很低,整體風格不張揚,但每一處收口都做得很細。
“沈叔,這風格是你定的?”林深問。
沈安南笑了一聲:“我哪懂這個,請了個以前在杭州做餐飲設計的朋友,他帶著團隊弄的。”
後廚和前廳加起來有五十個人,主廚是從一家老牌菜館挖過來的,做了二十多年的中式正餐。沈安南對菜品要求高,開業前這段時間,他每天都泡在店裡,跟後廚一道菜一道菜地試。
中午,沈安南安排他們試菜。從冷盤到主菜,從湯到甜品,一共上了十幾道。林深吃得認真,每道菜都動幾筷子,有時還會問一句食材來源或者調味邏輯。
“這道蟹粉豆腐的蟹粉可以再收一點,豆腐選得嫩了,水分大,掛不住湯汁。”林深吃完最後一口,對沈安南說。
沈安南點點頭,轉頭對主廚交代了幾句。主廚也很認真,把林深提的幾條一一記下來,說下午就去調整。
沈瑤坐在旁邊,看著父親和主廚因為一道菜的調味來回討論,臉上一直帶著笑。她對吃的要求不算高,但看到父親能重新找回這種每天琢磨菜、琢磨服務的狀態,比什麼都高興。
第二天下午,林深和沈瑤乘機返回濱海。走之前林深跟沈安南單獨聊了十幾分鍾。兩個人站在還沒完全收拾好的院子裡,陽光從院牆外漏進來,落在一排新種下去的青竹上。
“這家店月底或者下月初就能開業。”沈安南說。
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