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成為國宴大師後開始擺攤_第十章 手擀麵(2)

這時只要把面盆蓋上,等待二十分鐘,讓麵糰中的麵筋舒展開來,有了繼續拉伸的空間,便可以將麵糰揉的十分光滑。

年幼的陳楓將面盆蓋上,等待了二十分鐘後繼續揉麵,終於將表面麻麻癩癩的粗擦麵糰揉成了光滑的樣子。

思緒回到手中的麵糰上。

如今的陳楓已經可以直接將麵糰揉到“面光。盆光。手光。”

將面盆蓋上,即使一次就可以將麵糰揉至光滑,仍然有一個等待的環節,這個環節是為了下一步的擀麵做準備。

如果是初學者,則一共需要等待兩次,一次是揉麵之前,一次是擀麵之前。

這個等待的環節,白案上稱之為“醒面。”

如果不醒面,最後的麵糰便很難擀薄。

陳楓自前世學廚時便一直覺得“醒面”這個詞十分貼切。

“沉睡的麵糰緩緩醒來,麵糰中糾纏的麵筋隨之舒展。”

陳楓先將案板收拾乾淨,又在案板上撒上了薄薄的一層澱粉。

撒上這層澱粉,是為了防止待會兒擀麵時,麵糰與案板粘連。

半個小時後,陳楓將面盆的蓋子取下,輕輕按壓麵糰。

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