它們迅速膨脹，將湯汁裡的血沫、雜質和多餘的油脂，全部吸附了過去。
沈安動作輕柔地將吸滿雜質的肉餅撈出丟棄。
然後，他又倒入一碗新的雞肉蓉。
如此反覆三次。這在傳統中餐裡，叫做“掃湯”。
當沈安第三次將肉蓉撈出時。
剛才那鍋渾濁不堪的大雜燴肉湯，竟然奇蹟般地變得清澈見底！
湯水顏色微黃，純淨得宛如最上等的琥珀，連鍋底的紋理都能看得一清二楚。
門外的張意謀剛趕過來湊熱鬧，看到這一幕，激動得一拍大腿。
“絕了！這掃湯的手法，比幾十年的老御廚還要穩！”
沈安將那顆大白菜撈出，只留下最中間那一小撮嬌嫩的白菜心。
他用一根銀針在白菜心上細密地紮了無數個小孔，然後將其放在一個精緻的青花瓷深盤中央。
最後，他拿起湯勺。
將那鍋清澈如水的琥珀高湯，順著碗壁，緩緩注入青花瓷盤中。
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