伊萬諾夫沒吃過海參，看著那黑乎乎的東西，猶豫了一下。何江海夾了一筷子，放進嘴裡，嚼了兩下，嚥下去。伊萬諾夫學著他的樣子，夾了一小塊，放進嘴裡。嚼了一下，眼睛亮了。又嚼了一下，點了點頭。
“何，這個東西看著不起眼，吃起來很有嚼頭。味道也好，蔥香濃郁，很特別。”
何江海說：“這叫海參，是一種海里的動物。營養價值很高，蛋白質豐富。蘇聯也有海參，可能做法不一樣。”
伊萬諾夫又夾了一塊，細細品味。
第三道菜是清湯燕菜。燕窩是上品官燕，發得透，燉得爛。湯是清湯，用老母雞、排骨、火腿熬的，熬了六個小時，撇去浮油，濾掉渣子，清澈見底。燕窩放在碗底，澆上滾燙的清湯，撒幾根香菜，上桌。
伊萬諾夫喝了一口湯，閉著眼品味了一會兒，睜開眼。
“何，這個湯很清，很鮮，沒有多餘的調料味。這是怎麼做到的？”
何江海說：“中國的烹飪講究‘吊湯’。用雞、鴨、排骨、火腿，小火慢燉，把鮮味燉出來，然後反覆撇油、過濾，首到湯清澈見底。這個過程很費時間，但做出來的湯，味道純正，不膩口。”
伊萬諾夫又喝了一口，點了點頭。
何大清在後廚，聽著翻譯轉述伊萬諾夫的誇獎，心裡美滋滋的。他轉身又炒了一個素菜，一個主食，最後上了一道甜品——杏仁豆腐。
杏仁豆腐是用杏仁磨漿，加瓊脂凝固，切成小塊，澆上冰糖水，撒幾粒枸杞。入口滑嫩，清甜，帶著杏仁的香氣。
伊萬諾夫吃完，擦了擦嘴，看著何江海。
“何，你侄子的手藝很好。他在哪個飯店工作？以後我要去吃。”
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