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四合院里摸魚的糕點師傅_第222章 你們都受不起,誰受得起?(2)

趙鐵軍盯著那盆肥肉,呼吸粗重了幾分。

“還有那酸菜。”沈硯指著櫥櫃,“東北農家的大缸酸菜。我剛熬了一盆豬油,炸出來的油渣剁碎了,跟酸菜拌在一起包餃子。一口咬下去,順著嘴邊流油。”

趙鐵軍猛地轉過頭,不敢再多看。

沈硯把泡發的梅乾菜撈出來,擠幹水分。系統出品的極品梅乾菜,葉片完整,沒有半點沙土,散發著濃郁的陳年醬香。熱鍋涼油,下蔥薑末爆香,倒入梅乾菜翻炒。加生抽、老抽、少許白糖提鮮。炒幹水分,盛出備用。

五花肉整塊下鍋煮至七分熟,撈出後趁熱在肉皮上抹上一層老抽。起油鍋,肉皮朝下放入油中。“噼裡啪啦”的炸裂聲響起,熱油飛濺。沈硯單手舉著鍋蓋擋在身前,動作熟練。炸至肉皮起泡起皺,撈出迅速泡入剛從院裡水缸舀出的拔涼井水中。一熱一冷,肉皮表面形成虎皮紋理,這才是扣肉軟糯不膩的關鍵。

天色漸漸暗了下來。

沈硯把切好的肉片皮朝下碼在粗瓷大碗裡,鋪上炒好的梅乾菜,澆上原湯,上大鐵鍋的竹蒸籠,大火蒸制。

饞不饞!餓不餓!

黃燜雞焯水,黃花魚擦乾水分,改刀。韭菜擇淨,木耳泡發。

一切準備就緒。案板上清理得乾乾淨淨。只剩下幾個大盆,蓋著乾淨的白紗布。鍋裡咕嘟咕嘟冒著熱氣,肉皮凍的湯汁己經變得濃稠。梅菜扣肉的醬香和豬油的葷香混合在一起,順著門縫往外飄。

趙鐵軍劈完了最後一根木頭。他站在灶臺邊吸著鼻子。“沈師傅,您這手藝……絕了。”

他不是沒吃過好東西。解放西九城那天,部隊改善伙食,炊事班燉了一大鍋豬肉白菜粉條,那是他吃過最香的一頓。可跟現在這滿院子的香味比起來,那鍋粉條可就差太多了。

沈硯掀開砂鍋蓋,看了一眼湯色。“老趙,三十晚上,李處長真來?”

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