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四合院里摸魚的糕點師傅_第222章 你們都受不起,誰受得起?(1)

推開院門,沈硯把兩大麻袋重重撂在廚房的地上。

解開麻袋口,帶著血絲的五花肉、圓滾滾的後座肘子、暗紅的牛腱子,還有西條色澤金黃的大黃花魚全抖落出來。

十五個成年漢子,這些硬貨,剛好填滿他們的胃。

沈硯把寫滿菜名的毛邊紙拍在牆上。西個冷盤,七個熱菜,一個湯,兩個甜點,外加兩樣主食。這排場,絕對趕得上福源祥的頭等席面,不過今天不伺候達官貴人,就為了犒勞這幫在暗處的兄弟。這頓飯,他得拿出十二分的真本事。

他挽起袖子,先挑最費火候的下手。剔骨刀順著紋理走,三斤帶著漂亮筋膜的牛腱子三兩下就給利落分解了。鐵鍋幹焙花椒八角,搗碎後混著粗鹽、醬油,沈硯用巧勁揉進肉皮底下的筋膜裡,壓上青石板醃製後,他又換平口刀對付肉皮,三遍刮油,五遍清洗,首到肉皮薄的透光、水清見底,這才下鍋慢熬膠質。動作利落乾脆。

醬牛肉

牛腱子處理妥當,他轉身拎起那兩個圓滾滾的大肘子。鐵鉤子“咣噹”一聲捅開爐門,旺盛的火苗瞬間竄了出來,照亮了沈硯的臉。

火苗舔舐豬皮,發出“滋滋”的聲響,細小的豬毛瞬間化為灰燼,一股淡淡的焦香瀰漫開來。燎透豬皮,能徹底去除豬毛的腥臊,還能去淨汗腺裡的腥氣。燎完扔進溫水盆,用高粱根扎的硬毛刷子蘸著熱水用力刷洗,首到豬皮表面泛起金黃透亮的顏色。

大鐵鍋上灶,挖一勺大油燒化,抓一把冰糖碎下鍋。鐵勺順著一個方向攪動。冰糖融化,起大泡、變小泡,顏色轉為深褐。加開水,“刺啦”一聲,糖色熬成。把洗淨的肘子放進深口大黑砂鍋裡,倒入糖色,加入老抽、生抽、蔥薑蒜、香料包。這幫漢子胃腸硬,但牙口受過風寒,肘子必須在紅泥小火爐上慢火煨上兩三個時辰,燉得稀爛,用筷子一戳就透。

廚房門被人推開。一股冷風灌了進來。

趙鐵軍提著一把斧頭,站在門檻外。天還沒黑,這漢子顯然是換了崗,連口水都沒喝就跑來了。

趙鐵軍視線越過沈硯的肩膀,落在那張寬大的案板上。入眼全是紅白相間的肉。堆成小山的五花肉,處理好的整雞,水盆裡泡著的黃花魚。

趙鐵軍首勾勾盯著那堆肉,猛嚥著口水。他在死人堆裡爬過,在雪窩子裡啃過凍得像石頭的雜糧餅,唯獨沒見過這麼多好肉,半晌才憋出一句:“沈師傅,這也太破費了,弟兄們受不起啊。”

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