第30章 腐乳、豆瓣醬與臘八粥
芝麻醬做出來了，陸嫣又開始心心念念想搞腐乳了。芝麻醬+腐乳+韭菜花才是完美火鍋蘸料，缺一個都不行！
腐乳不像芝麻醬是純物理壓榨，腐乳要用到菌。現代自制腐乳，需要在豆腐表面撒腐乳曲，腐乳曲其實就是毛黴菌。讓毛黴菌長滿豆腐表面，不被其他雜菌干擾，腐乳才能做成。
那麼現在沒有腐乳曲，去哪裡弄毛黴菌呢？
陸嫣想到高中生物選修做的實驗，腐乳的製作，就沒有放腐乳曲，而是用了粽葉。當時老師說，毛黴菌生長在禾葉中。用禾葉應該是可以的。
粽葉就是葦葉，周圍沒有蘆葦澱，也不是包粽子的時候，輕易摸不著粽子葉。但禾本科植物也不是隻有蘆葦一種，小麥就是禾本科植物。家裡別的沒有，麥稈多的是。陸嫣決定用麥稈試驗一下。
陸嫣先買了一板豆腐，切成兩釐米見方的小方塊，用水焯過，整齊地排布在鋪的厚厚的麥稈上，然後就不用管了，三天之後再來看它。
三天之後，豆腐果然全部變得毛茸茸的了，只不過毛髮顏色有些不同。因為沒辦法排除雜菌的干擾，陸嫣對這種結果早有心理預期。
豆腐有些長著潔白的毛毛，有些發紅發黃，還有些發黑的，五顏六色十分有衝擊性。白毛毛是長得最好的，有些發紅發黃的也還可以用，黑色的是黑麴黴菌，那個不能吃，所以發黑的就不能要了。
挑挑揀揀，能用的只剩了不到一半，不過陸嫣已經滿意了。她把毛毛捋平，包裹住豆腐，豆腐又變回了小方塊。
陸嫣拿出鹽和準備好的香料粉在鍋中炒熟，豆腐蘸了酒在料粉中裹勻，一個個碼進小罐子裡。
腐乳上色要用紅曲，本來陸嫣還擔心這地方買不到紅曲，可是沒想到雜貨鋪還真有賣紅曲的。想了想，紅曲的產地本來就有河北，如果她沒感覺錯，恆州就在這一片，正好是產紅曲的。陸嫣二話不說弄回了家，年底灌香腸沒準也要用呢。
把紅曲米打碎成粉，加入黃酒調成紅色的液體，倒入裝豆腐的小罐子，沒過豆腐，封好口，醃製二十來天一個月，腐乳就可以吃了。
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