首頁/我是九世單傳的天才幸運糖寶/第130章 風魚燒肉(2)
我是九世單傳的天才幸運糖寶_第130章 風魚燒肉(2)

母親說:風魚有多種吃法,最快捷就是將風乾魚去鱗、洗淨,用蒸籠隔水蒸,然後撕成小塊,上碟,澆淋香油,這是籠蒸風乾魚;而我們今晚吃的這一種做法,叫“風魚燒肉”,是用風魚與新鮮豬肉一起紅燒。

凌軒接著說:風魚燒肉,這道菜可是湖北的名菜呢!

我把風魚吃完,店小二十分貼心地拿來一碗清水給我洗手,我洗完手,接過蕭遙劍遞過來手帕,擦了擦小手,淡定地說:這跟廣東臘魚很相似。

母親說:湖北的風乾魚雖然也是臘魚,但與廣東臘魚的區別還是很大的。湖北風乾魚,製作時是不刮鱗的,而廣東的臘魚在晾曬前,是先把魚鱗全刮乾淨的。湖北風乾魚,醃製時是不下酒的,所以在煮食時,最好加入少許酒去腥;而廣東的臘魚,一般在醃製時會下些酒,除了驅除蠅蟲,還有增加風味。

凌軒接著說:所以呢,湖北的風乾魚,在吃前是需要去鱗的,還要在蒸或煮時,需要灑入少許酒闢腥。

我心想,在古代沒有冷藏設施,肉類魚類的儲藏,就只先用鹽處理,意在初步防腐,再用風乾、曬乾、炙乾等原始方法。

這時,聽到蕭遙劍問道:那麼炙魚,就是用炭火烤乾的魚乾吧?

凌軒讚道:劍弟說得對!

三叔在鄰桌聽到我們在議論風乾魚,就走了過來,對我們說:我曾去過山東沿海,那邊有一種美食,也叫風乾魚,是漁民出海後,一時未回港口,魚放著很快會壞,就將打到的吃不完的漁獲,宰殺並取出內臟,在海水裡沖洗血汙,然後吊起,任由海風吹乾。這種風乾魚,曬幾天後吃,外幹裡嫩,能吃出淡淡的海水味,所以當地人又叫這種魚叫“甜曬魚”。

蕭遙劍說:三叔,為什麼叫甜曬呢?是下了糖嗎?

三叔說:非也!應該是天曬魚,叫著叫著,以訛傳訛吧?

我聽了,就說:三叔,山東的這種處理方法,很象潮汕人的魚飯!

蕭遙劍一聽,又對我說:就你知道得多!你吃過沒?

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魚吃只,的吃不都般一些這,臟魚出挑,鱗魚起夾子筷用要,時吃,了蒸就,下一洗條整,候時的蒸,的吃著蒸是飯魚汕!也非:說叔三

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。解分回下聽請,何如事後知

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