江楓選擇回溯的片段是彭師傅開始做蟹釀橙到曹桂香製作完蟹釀橙，前後大約一個多小時。由於截圖時的畫質實在是太差了，江楓為了保險起見特意往前後都多截了一些，免得錯過一些關鍵內容。
一眨眼的功夫，江楓就再次出現在了永和居後廚。
尹經理的彩虹屁已經拍至了尾聲，曹桂香正直勾勾地盯著尹經理拿來的袋子，恨不得把我想試試這4個大字寫在臉上。
江楓將注意力全都放在了彭師傅身旁的幾口灶上，他記得彭師傅蒸螃蟹就是在他旁邊的灶上蒸的，彭師傅邊上只有兩口灶。
永和居作為一座獨棟酒樓，佔地面積比泰豐樓還要大，相對應的後廚也比泰豐樓的後廚要大上一些，員工也多，忙的時候一起忙，閒的時候一起閒。江楓之前看記憶的時候注意力全都放在彭師傅，秦貴生和曹桂香身上了，連彭長平都沒有怎麼注意過，其他人更是直接忽略當成背景板。
江楓繞到灶臺後面去看灶裡面，發現這灶裡面還沒有生火，便在旁邊等著。
做蟹釀橙是要蒸螃蟹的。
果不其然，尹經理前腳剛走彭師傅後腳就叫曹桂香去把螃蟹蒸上。
曹桂香得了師傅的吩咐去刷螃蟹，一個江楓之前沒什麼印象的學徒工聽見彭師傅的話連忙跑去生火。
幾根木柴，一把乾草，眨眼的功夫灶裡就燃起了熊熊大火。
大火蒸螃蟹，沒什麼毛病。
彭師傅開始處理橙子，江楓就湊到彭師傅邊上看他處理的過程。
曹桂香處理蟹釀橙的手法就是照著彭師傅學的，基本上沒什麼差別，只不過彭師傅更加老練快速，面對結構複雜，筋膜交錯的橙子內部也能遊刃有餘。
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