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我就是個廚子,哪懂什麼娛樂圈_第一百六十五章 椒鹽蛋卷與金錢雞塔(2)

這一步用行話說就叫打糝,傳統川菜的四大烹製方法叫糝.蒙.貼.釀.

這四種烹製方法主要用在高階宴席的工藝菜中使用.

最後加入沉澱的水澱粉,攪拌至雞茸變得很光滑了就可以了.

下一步是製作金錢雞塔的底板,用的食材是煮熟的肥肉.

片成0.5釐米左右的片就可以了.

這個厚度剛剛好,再厚再薄都不合適了.

要是做的時候不知道厚度夠不夠咋辦.

那拿個尺子量也行的,等熟練了自然就有手感了.

還是那句話,能抓到耗子就行.

片好的肉切成銅幣的原型,一般來說是拿模具蓋上去一拍就行了.

但是這樣原材料的耗費會多一點,李名直接用菜刀的刀尖刻畫了.

也就幾秒一個,跟用模具的時間差不太多.

切好的肉擱盤子裡擺好,然後把火腿切成小小的正方形.

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