首頁/我就是個廚子,哪懂什麼娛樂圈/第一百六十五章 椒鹽蛋卷與金錢雞塔(1)
我就是個廚子,哪懂什麼娛樂圈_第一百六十五章 椒鹽蛋卷與金錢雞塔(1)

蛋餅攤好之後疊在一起放一旁晾涼,然後給肥的瘦的豬肉剁成閒,韭菜切成韭菜花.

花椒也用刀剁細加入肉餡裡面.

因為蛋卷等會還要下鍋炸一道的,所以不能用熟的花椒麵.

熟的花椒麵容易泛苦.

肉餡加入切細的花椒.鹽.料酒.胡椒粉,再來點去腥增鮮的姜蔥水後順著一個方向攪均勻.

攪過一道後,再加入一點雞蛋液和幹澱粉繼續攪.

然後再淋點醬油,繼續攪.

最後把韭菜加進去淋點香油.

韭菜加進去之後不著急攪,肉餡里加了鹽,鹽會讓韭菜吐水的,等會要用肉餡的時候再攪.

肉餡弄好,蛋卷皮也晾亮的差不多了.

這個時候就可以開始卷蛋卷了,現在再把餡料攪拌均勻就正合適.

取一張蛋卷皮,在十分之二處盤成小條,手上沾點豌豆澱粉和全蛋漿在另一邊的邊邊抹一點,捲到一半用刀分開封好口就行了.

李名用的是大鍋攤的蛋餅,所以有點大.

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