殷潔迫不及待地舀了一勺——從切口處探入，輕輕一挖。當湯匙從魚腹中取出時，所有人都看到了那勺湯汁：色澤金黃清亮，不像一般魚湯的奶白，反而像上好的雞湯。湯汁在玉匙中微微顫動，表面浮著一層極細的油花，晶瑩剔透。
“先喝湯。”程勇對聶曦光說。
聶曦光小心地將湯匙送到唇邊。湯汁入口的瞬間，她的眼睛微微睜大——
燙，但不是灼人的燙，而是一種溫暖的包裹感。鮮，也不是直白的鮮，而是層層遞進的鮮味轟炸：第一層是魚湯本身的清鮮，第二層是火腿帶來的鹹鮮底蘊，第三層是乾貝的甘甜回韻，第四層是各種菌菇提供的複合香氣……最後，在所有味道即將消散時，舌尖忽然捕捉到一絲極淡的酒香。
“裡面加了花雕？”她脫口而出。
呂師傅眼中閃過讚賞：“聶小姐的味覺很敏銳。確實，灌湯時加入了十年陳釀的花雕，用量極微，只為提香去腥。”
殷潔已經喝完了第一勺，完全不顧形象地又舀了一勺：“我的天，這湯……這湯怎麼能這麼鮮？鮮得我頭皮發麻！”
萬羽華比較剋制，但也能看出她被征服了。她小口品嚐後，認真分析：“魚湯本身應該是用黃魚骨熬的，但色澤如此清亮，說明經過了反覆過濾和沉澱。火腿用的是金華火腿的中方，乾貝是日本宗谷貝，菌菇裡至少包括了羊肚菌、松茸和雞樅。”
林經理微笑點頭：“萬小姐說得基本都對。不過菌菇還加了黑虎掌和竹蓀，以增加口感的層次。”
程勇看著聶曦光：“嚐嚐魚肉。灌湯黃魚的妙處在於，魚肉在蒸制過程中，既被外部的蒸汽加熱，又被內部的湯汁浸潤，形成雙重風味。”
聶曦光用筷子輕輕撥開魚皮。裡面的魚肉雪白細膩，用筷子一夾就呈蒜瓣狀脫落。她夾起一塊，發現魚肉中竟然也飽含湯汁——那是從魚腹內滲入的，讓每一絲魚肉都充滿了鮮美的滋味。
“這怎麼做到的？”她驚歎。
“時機和火候。”呂師傅解釋道，“蒸魚的時間要精確到秒。時間短了，湯汁不能充分滲入魚肉；時間長了，魚皮會破，湯汁流失。這條魚蒸了十一分三十秒，是我們測試了上百次得到的最佳時間。”
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