有悄悄派人來買回去品嚐研究的,有假扮客人來窺探虛實的。那本《廚間快手:家常小炒四式》的小冊子,更是被幾家飯鋪的掌櫃或廚子買去,反覆琢磨。沒過多久,州城裡陸續有幾家飯鋪,也開始在門口掛出“新增小炒”的牌子,賣起了炒青菜、炒蛋之類。
模仿,是商業社會最樸素的認可。林越對此並無不快,反而有些欣慰。這說明“炒”這種烹飪方式,正在被市場接受和擴散,受益的會是更多的普通食客。他唯一叮囑孫婆子和李墨的,就是務必保證自家食材的新鮮、用料的實在和口味的穩定。“咱們是首創,就得有首創的樣子。別人學的是形,咱們要守住神,就是這份‘家常實在’的初心。”
隨著名聲越傳越廣,“惠豐小館”開始吸引一些更特別的客人。一日晌午,幾位穿著儒衫、頭戴方巾的讀書人,踱步走了進來。看年紀,像是州學裡的生員。他們舉止斯文,點菜時卻頗有研究精神,對著牆上的菜名一一詢問,李墨耐心解答。
菜上齊後,幾人並不像尋常食客那般急急下箸,而是先觀其色,再嗅其香,然後才小口品嚐,低聲品評。
“這炒青菜,火候妙極,碧綠爽脆,最大程度保留了菜蔬本味,卻又以蒜香提攜,甚合‘文質彬彬’之旨。”一個年長些的秀才捻鬚道。
“蔥油餅,外酥內潤,蔥香與面香交融,看似尋常,實則頗見巧思,可謂‘化平凡為神奇’。”另一人點頭附和。
“紅燒肉濃油赤醬,酥爛入味,然肥而不膩,甜鹹適度,深得‘中庸’之味。”又一人點評。
他們談論的聲音不大,卻因用語文雅,在嘈雜的飯堂裡顯得格外突出。周圍的力夫、小販聽得半懂不懂,只覺得這些“秀才公”說話好聽,連帶著看自己碗裡的飯菜,也似乎多了幾分不同尋常的意味。
幾位生員吃得滿意,臨走時,其中一人竟向李墨討了紙筆,沉吟片刻,在牆上留下一行墨跡:“市井藏真味,爐火見匠心。”落款“州學晚生某某某題”。
讀書人在飯館牆上題字!這可是了不得的雅事!訊息瞬間傳開,引來更多圍觀。雖然那字跡算不得名家,題的內容也頗直白,但“州學”二字,在這個時代便是文化認可的象徵。一時間,“惠豐小館”不僅以味道實惠著稱,更平添了一層“文雅”的光環。有些附庸風雅的小商人、乃至一些家境尚可的市民,請客吃飯時,也開始選擇這裡,彷彿在此用餐,便能沾染些許文氣。
至此,“惠豐小館”真正成了州城飲食行當裡一個獨特的現象。它既受底層勞動者擁戴,也為市井商賈接受,還得部分文人青睞。每日顧客三教九流,齊聚一堂,各吃各的,各說各話,卻奇妙地和諧共存於這方寸煙火之地。門口排隊等候的長龍,成了西門一景。有外地來的行商旅客,打聽州城有何特色時,常能聽到“西門裡那家惠豐小館,炒菜一絕,去晚了得排隊”的推薦。
林越站在櫃檯後,看著滿堂熱鬧,空氣中瀰漫著飯菜香、汗味、茶香以及各種嘈雜的人聲。他心中並無太多驕矜,只有一種沉靜的滿足。這家小小的餐館,像一顆投入水面的石子,激起的漣漪,已遠遠超出了口腹之慾的範疇。它改變了部分人的飲食習慣,催生了新的烹飪需求,帶動了相關器具的銷售,甚至隱隱影響了一地的飲食風尚。更重要的是,它以一種最日常、最溫暖的方式,將不同階層的人短暫地聯結在同一屋簷下,共享著由簡單食材和用心烹製帶來的、最樸素的快樂與慰藉。
“林先生,車馬行錢東家派人來,說晚上要訂兩桌,宴請幾位北邊來的客商,點名要咱們的宮保雞丁和蔥油餅,還要預留靠窗的靜處。”李墨湊過來低聲彙報。
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