宋濂那句“飯菜有家常味，也有人情味”的評價，不知怎地，竟從李墨口中漏了出去，在常來小館的幾位老客間悄然傳開。雖未明言是知府大人，只含糊說是“衙門裡一位有學問的老先生”，但在這等小地方，任何來自“上面”的認可，都足以掀起一陣不小的波瀾。
起初，只是那幾位老客在吃飯時，略帶自豪地向新來的客人顯擺：“瞧見沒？連衙門裡的老先生都誇咱這小館子呢！說是有人情味！”聽者將信將疑，但看看碗裡實在的飯菜，聞著空氣中誘人的香氣，便也多了幾分信任。
漸漸地，這傳言像長了翅膀，越飛越遠，也越發走了樣。傳到後來，竟成了“知府大人微服私訪，對惠豐小館讚不絕口，親筆題字”云云。李墨聽到這離譜的傳言，嚇得趕緊找林越澄清。林越卻只是笑笑：“清者自清。傳言雖誇大了，卻也無甚惡意，反倒替咱們揚了名。只是你需留心，莫讓傳言過了火，反惹麻煩。有人問起，如實說是一位老先生嘗過覺得尚可便是。”
李墨心領神會，再有好奇打聽的，便含糊其辭，只強調“本館用料實在，烹製用心，承蒙各位街坊抬愛”。
然而，傳言的力量已不容小覷。“惠豐小館”的生意，以肉眼可見的速度，更上一層樓。原先的客人群體，以力夫、小販、普通市民為主，如今，竟開始出現一些新的面孔。
先是幾個穿著體面些的商鋪掌櫃、賬房先生，相約而來，點上一桌子菜，細細品嚐，低聲議論。他們不像力夫們那樣專注於“下飯”，而是更挑剔火候、味道的層次，甚至對蔥油餅的酥脆程度、紅燒肉的肥瘦比例都有自己的見解。品嚐過後，多數點頭認可，認為這新式“炒菜”確實別有風味，價格也公道，是個不錯的宴請同行或招待一般客人的地方。
接著，一些衙門裡地位不高的書吏、捕快，也三三兩兩地摸了過來。他們或許也聽到了傳言，想來驗證一番。這些“公門中人”的到來，無形中又給小館增添了一層“可靠”的光環。尋常百姓見了，心裡更覺踏實：連衙門裡的人都來吃，這館子定然差不了！
人一多，原先五六張桌子便顯得捉襟見肘。飯點時，門口常有人排隊等候，或蹲或站，眼巴巴地望著裡面吃得正香的客人。李墨不得不在門外搭了個簡陋的雨棚，擺上幾條長凳，備些大碗涼茶，讓等候的客人歇腳。這排隊等位的景象，在州城飲食行當裡，可算是一樁新鮮事，引得更多路人側目、打聽。
灶間裡，孫婆子帶著周娘子和翠蘭，忙得如同陀螺。一口炒鍋根本不夠用，林越又讓王鐵匠加急打了兩口。三個婦人守著三口鍋，灶火幾乎不停，揮鏟如飛，汗水浸溼了鬢角衣背。切配的活兒也越來越重，張順又從相熟的街坊中找來一個手腳利落的中年漢子，專門負責洗菜、切配、洗碗。李墨和栓子在前堂穿梭，嗓門都喊得有些啞了。
即便如此，還是有些應接不暇。客人催菜的聲音、新客詢問的聲音、結賬算錢的聲音，混雜在一起，熱鬧非凡，也嘈雜非凡。林越不得不時常過來幫忙協調，有時親自挽袖子上陣，幫忙收錢算賬，或到後廚搭把手。
火爆的生意帶來了可觀的收益，但也暴露了問題。一是地方太小，二是人手緊張，三是菜品供應有時跟不上（尤其是鮮肉和時蔬，需每日採買，量大了難保穩定）。有客人等久了不耐煩，抱怨幾句；也有客人想點的菜賣完了，失望而去。
林越召集眾人商議。擴大店面？暫時沒有合適的隔壁鋪面，且裝修搬遷耗時耗力。增加人手？可靠的、能快速上手的廚子幫工並不好找。最終，他們決定先內部挖潛，最佳化流程。
首先，調整選單。將最受歡迎、製作最快的幾樣炒菜（蔥花炒蛋、蒜蓉青菜、醋溜白菜）定為“常備快菜”，保證供應。紅燒肉、宮保雞丁等工序稍複雜的，每日限量供應，提前估清。增加幾樣可以提前預備的冷盤和燉菜（如滷豆乾、土豆燒肉），分流部分需求。
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