趙鐵柱依言，找了一塊乾淨的扁平石頭壓在肉上，將陶盆放在了通風的廚房後窗下。

等待醃製的日子，關於林越教做“臘肉”的訊息，也和之前的泡菜一樣，悄然在村裡傳開了。這次引起的關注更大，因為涉及的是更金貴的肉食。許多人家雖然手頭沒有現成的鮮肉，但都豎起耳朵聽著，記著步驟，盤算著等年底殺了年豬，或者咬牙換點肉回來，也照著做一做。

七八天後，肉醃好了，顏色變深，質地變硬，滲出了不少血水。林越讓趙鐵柱將肉取出，用溫水（不能用熱水）快速沖洗掉表面多餘的鹽分和香料，然後用麻繩穿過肉皮一端，拴緊，掛在通風、避雨但又能曬到一些太陽的屋簷下。“先這樣晾幾天，把表面晾乾。然後，咱們再燻。”

“燻？怎麼燻？”趙鐵柱問。

“用鋸末、柏樹枝、花生殼、橘子皮之類的東西，點燃了，不要明火，只要冒煙，慢慢燻。煙能把肉裡的水分進一步帶走，還能給肉增加一種特殊的煙燻香味，更能防蟲防腐。”林越解釋，“沒有專門的燻房，咱們可以找個破舊的鐵桶，或者用磚頭臨時搭個小灶，上面架個架子掛肉，下面點燃燻料，蓋上東西悶著煙燻。每天燻上一兩個時辰，連續燻幾天，看到肉色變成深紅或棕紅，摸上去幹硬，就好了。燻的時候要注意防火，人不能離開。”

趙鐵柱找來一個廢棄的破鐵桶，在院子角落背風處安置好。林越讓他收集了一些松木鋸末、幹柏樹葉和曬乾的橘子皮。點燃一小把易燃的乾草，引燃鋸末等物，待明火熄滅，濃煙升起時，將已經晾了三天的醃肉掛在鐵桶內的架子上，蓋上破麻袋和一塊舊鐵皮，只留少許縫隙排煙。

帶著松柏和果皮清香的青白色煙霧，從鐵桶縫隙嫋嫋升起，在寒冷的空氣中格外顯眼。那獨特的煙燻氣息，很快吸引了左鄰右舍。不少人跑來看稀奇，圍著鐵桶，嗅著那越來越濃郁的、混合了鹹香和煙燻氣的味道，眼中充滿了期待。

連續燻了四五天，每天下午燻上一兩個時辰。那肉塊的顏色一天天加深，從暗紅轉為深棕，表面變得油亮緊實，摸上去硬邦邦的。林越說，可以了。

熏製完成的臘肉被取下，掛在趙家堂屋通風的房梁下。黑紅油亮的一條，散發著誘人的鹹香和煙燻氣，成了趙家一景，也成了村裡人熱議和羨慕的物件。

幾天後的一個傍晚，趙鐵柱終於按捺不住，取下了臘肉。林越教他，先要用溫水將表面刷洗乾淨，然後整塊放入鍋中，加水煮上約莫半個時辰，一是為了去除部分鹽分和煙塵，二是為了讓肉質回軟。煮好後撈出，晾涼，切成薄片。那肉片肥處透明如琥珀，瘦處深紅如棗，紅白相間，煞是好看。

直接蒸了一碟，又用蒜苗炒了一盤。蒸出來的臘肉鹹香撲鼻，肥而不膩，瘦而不柴，帶著獨特的煙燻風味，越嚼越香。蒜苗炒臘肉更是下飯神器，鹹鮮的肉片配上清甜的蒜苗，滋味醇厚。趙鐵柱一家吃得滿嘴流油，讚不絕口。連來串門的孫大膀、吳有田等人嚐了，也都瞪大了眼睛，直呼“好吃！”“這味兒絕了！”“比鎮上賣的死鹹臘肉強多了！”

成功再一次被複制。臘肉的做法，以其直觀的效果和誘人的風味，迅速在渴望肉食的村民心中紮根。雖然眼下鮮肉難得，但許多人家已經開始默默準備醃料，收集燻料，只等機會來臨。三叔公家甚至決定，今年村裡公產中預留的部分（來自作坊的分紅），可以拿出一小部分，統一購置些豬肉，請林越指導，製作一批“公產臘肉”，用於年底慰問孤老和獎勵對村中有貢獻者。

這個提議得到了廣泛擁護。這意味著，哪怕是最窮苦的人家，今年冬天，也可能嚐到一點肉味了。

。息氣悶憋的出不說子一著帶，厚醇的家趙如不總乎似，煙那是只。的去學家趙察觀中暗是然自，法方製熏，鹹塊一後最的吃得不捨、的下存年往家他是的用——來起了製熏悄悄也臘的家他，說據但。寂沉舊依家五老王

。慶歡與聚凝的式形種一另是將那，了事婚的裡村備籌是該就，來下接而。道味的”家“有越來越，韌有越來越得變莊村個這讓正，變改的來起累積滴一點一些這，道知他。潤溫片一中心，聲鬧笑的足滿而臘片一了吃多為因蛋狗來傳壁隔著聽，落飄花雪著看，前窗在站越林。晶結慧智的素樸、的乏匱與寒嚴抗對家人戶莊是，味滋是，希是那。掛懸的息氣人著發散、乎乎黑、甸甸沉些一了多卻，間梁房、下簷屋多許的村石但。瓦屋和野田了蓋覆，來下了落地窣窣窸窸於終，粒雪著捲風寒