嘉靖三十五年，暮春的吳縣浸在連綿梅雨中，青石板路被淋得發亮，踩上去總帶著些黏膩的溼意。沈硯揹著箇舊包袱站在“知味齋”門口，包袱角磨得發毛，裡面除了幾件換洗衣物，就只有那把跟著他多年的薄刃菜刀——刀鞘是他父親留下的，烏木上刻著細淺的“沈”字，被他摩挲得光滑溫潤。
“沈硯，你這說走就走，倒讓我這老頭子捨不得了。”周文彬從店裡追出來，手裡攥著封摺好的舉薦信，油紙封皮上沾了點雨星，“蘇振邦是我同年，為人務實，最看重會查案的年輕人，你帶著這封信去蘇州，他定會給你個機會。”
沈硯接過信，指尖觸到紙頁上的墨跡，還帶著點未乾的潮潤。三日前周老爺的六十壽宴上，若不是周文彬信任，讓他這個“知味齋臨時幫廚”摻和進“燕窩羹藏碎瓷”的案子，他現在恐怕還在灶前顛勺。那天宴席亂作一團時，他蹲在滿地狼藉裡，盯著那碗打翻的燕窩羹看了半個時辰——碎瓷片邊緣沾著青釉，不是知味齋常用的白瓷；後廚雜役小李袖口藏著細瓷粉末，指甲縫裡還有未洗淨的燕窩絲，一問才知是被周老爺剋扣了三個月月錢，想借壽宴鬧一場。
“周先生放心，此去蘇州，我定不辜負您的舉薦。”沈硯把信貼身塞在衣襟裡，那裡還暖著，能護住信紙不被雨水打溼。
周文彬拍了拍他的肩膀，目光落在他腰間的菜刀上，笑了：“你這刀跟著你查案，比跟著你做菜還管用。到了蘇州，要是查案不順，就去護龍街開個小館子，憑你的手藝，餓不著。”
沈硯也笑了，想起在知味齋後廚的日子，他總愛琢磨“菜裡的門道”——就像做“清燉獅子頭”，得選三肥七瘦的五花肉，剁肉時不能太碎，不然少了嚼勁，查案不也一樣？得留著點“粗糲的線索”，才能揪出背後的真相。
辭別周文彬，沈硯僱了輛驢車往蘇州去。梅雨漸漸停了，車軲轆碾過泥濘的土路，濺起的泥點糊在車簾上。行至蘇州城外的小鎮時，日頭已偏西，驢車停在一家掛著“張記麵館”幌子的小店前，沈硯摸了摸肚子，掀簾走了進去。
店裡就三張木桌，牆角堆著幾袋麵粉，老闆娘正蹲在灶前燒火，見有人來，抬頭喊了聲：“客官想吃點啥？咱這兒的豬油渣醬油麵最地道！”
“那就來一碗。”沈硯找了張靠門的桌子坐下，看著老闆娘往鍋裡下面，又從油鍋裡撈出一把金黃的豬油渣，油星子“滋啦”濺在灶臺上，香味瞬間飄了滿店。
沒一會兒，一碗麵端了上來——細面浸在深褐色的醬油湯裡，上面鋪著一層焦脆的豬油渣，撒了把蔥花，熱氣騰騰的。沈硯挑起一筷子面，咬了口豬油渣，脆生生的，帶著豬油的香，卻不膩人。他嚼著面，忽然想起壽宴案裡的小李，那小子被抓時，懷裡還揣著半塊沒吃完的豬油渣，說“攢著留著晚上下酒”。
“老闆娘，你這豬油渣用的是肥膘油吧？”沈硯隨口問了句。
老闆娘擦了擦手，笑著說：“客官是懂行的！豬油渣就得用肥膘炸，要是用厚板油，炸出來發膩，還不脆。前陣子有個蘇州府衙的書吏來吃麵，非要讓我用板油炸，說‘板油香’，結果吃了兩口就放下了，說不如肥膘炸的合胃口。”
“府衙的書吏？”沈硯心裡一動，夾豬油渣的筷子頓了頓，“他常來？”
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