第三次私宴的籌備,李建國遇到了一個頗為棘手的難題。
前兩次宴席的成功,讓“聽松閣”私宴的名聲在特定圈子裡不脛而走。這次宴請的客人中,有兩位身份特殊的女賓——一位是某位重要領導的夫人,另一位是剛從蘇聯留學歸來的女學者。王經理特意叮囑:“這兩位女客見多識廣,尋常的杏仁豆腐、冰糖燕窩怕是難入法眼。甜品這一道,李師傅得費些心思。”
李建國在房中踱步。傳統的宮廷甜品如豌豆黃、驢打滾,精緻有餘,新意不足;西式的蛋糕、布丁,在這個年代又顯得太過“洋派”,未必合適。他需要一個既能體現中式甜品精髓,又帶有創新意味,還要符合女性審美的選擇。
靈光一現,他想起了前世風靡大江南北的港式甜品——楊枝甘露。
這道誕生於八十年代的甜品,在1951年的四九城,無疑是石破天驚的存在。但要實現它,面臨著重重困難。
首先是食材。芒果和西柚這兩種熱帶水果,在此時的北方堪稱稀世珍品。李建國不得不動用了自己最隱秘的渠道——他透過老周,輾轉找到了一位專門做“南洋貨”的走私商人(透過香港轉道),以極高的價格,買到了少量品相完好的呂宋芒和沙田柚。椰漿倒是好辦些,廣州那邊有罐裝進口的,只是價格不菲。西米則相對常見,廣式茶樓偶爾會用。
但這些食材的出現必須有個合理的解釋。李建國找到王經理,如此這般交代了一番。
宴席當日,“聽松閣”內氣氛融洽。前菜主菜一道道上來,李建國的手藝再次征服了所有客人。當最後一道蔥燒海參被撤下時,客人們意猶未盡地擦拭嘴角,等待著甜品的到來。
這時,王經理親自端著一個托盤走進來,上面放著幾個精緻的青花瓷小碗。碗是冰鎮過的,表面凝結著細密的水珠。
“諸位貴賓,”王經理笑容可掬地說,“李師傅知道今日有貴客遠來,特意準備了一道他從南洋師傅那裡學來的甜品,名叫——楊枝甘露。據說在南洋,這是招待最尊貴客人的。”
“南洋甜品?”那位留學歸來的女學者眼睛一亮,“我在莫斯科倒是吃過法式甜品,南洋的還真沒見過。”
領導夫人也微笑道:“李師傅總是有新鮮花樣。”
王經理將小碗一一奉上。客人們低頭看去,只見碗中盛著淡黃色的濃稠液體,其間漂浮著晶瑩剔透的西米粒、金黃的芒果丁、粉紅的西柚果肉,最上面還點綴著幾片翠綠的薄荷葉。顏色搭配得宛如一幅熱帶風情畫,在青花瓷碗的映襯下,顯得格外誘人。
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