在日常生活中，很多人都愛吃魚，吃魚聰明，吃魚的典故也多，尤其是那種有著蒜瓣肉、少刺的魚，更是廣受歡迎。我國淡水養殖發達，各種型別的淡水魚在市場上應有盡有，消費者的選擇很多，釣友們也喜歡釣魚，野釣更喜歡，花錢去釣魚的快感總覺得少了什麼，沒有靈魂，米雲今天介紹的就是刁子魚的故事。

有一種刺很多的淡水魚，在諸多選擇之下，依然脫穎而出，成為市場的熱賣品種。這種魚刺超多的魚在長江中下游一帶，人們喜歡叫它“刁子魚”，或者“大白刁”。它的學名叫翹嘴鮊，菜市場也叫它翹嘴魚。刁子魚和翹嘴鮊可能是南北差異的叫法，米雲的家鄉把它們當做同樣的東西，只不過分大小來叫。

刁子魚和翹嘴魚雖然都屬於魚類，但在生物學上有著顯著的區別。首先，它們的分類不同：刁子魚，也就是翹嘴鮊，屬於鯉科的鮊屬，而翹嘴魚則屬於紅鮊屬。從形態上來說，翹嘴鮊體形長形，側扁，背鰭位於腹鰭基部的後上方，胸鰭較短，而翹嘴魚則是體細長，柳葉形，下頜上翹，口裂垂直，眼睛較大，鱗片較小。

在食性方面，翹嘴鮊主要以動物性食物為主，如泥鰍、河蝦和各種昆蟲，氣溫高時也會攝取素食。相比之下，翹嘴紅鮊，也就是我們通常所說的翹嘴魚，是一種中上層大型的兇猛肉食性魚類，生長迅速，以活魚為主食，幼期則以浮游生物和水生昆蟲為食，成年後則會捕食小魚小蝦，甚至少量植物，具有很高的營養價值和經濟價值。

小刁子魚一般出現在湖泊、水溝、小溪，大一點的刁子魚出現在河裡和大一點的水庫，小的就叫刁子魚，可以用蚯蚓釣，咬鉤快，魚線剛進水面就上鉤，大的刁子魚這邊土話叫翹刁，可能要用專門的魚餌去釣，大小翹刁子魚都比較好吃，只不過烹飪方法不一樣而已。

這種大的能吃，小的也能吃，不過一般大的翹嘴魚，10斤以上的比較少見，市場上要賣二三十元一斤，一般出現在河流和大水庫。通常菜市場比較常見的是小翹嘴魚，南方的湖南和湖北人愛叫它刁子魚。

這種小的刁子魚，魚刺是非常多的，尤其是腹部，幾乎全是細細的魚刺，比鯽魚的細刺還多。照理來說，很多人不願意吃這種細刺多的魚，嫌麻煩，怕卡住。

但是刁子魚是個例外，即使它的刺比一般魚多很多，也不影響人們對它的喜愛。而且，為了更好的品嚐刁子魚，人們流傳至今的一種吃法，讓刁子魚的魚刺不再成為困擾。這種吃法就是把它曬乾，再油炸。

清洗乾淨的小刁子魚，在太陽底下曬乾，然後用油炸透，金黃酥脆，刺都酥了，可以和魚肉一起吃下去。這種幹炸的刁子魚香得很，普通的魚可沒有這樣的美味。

在市場上，這種小刁子魚很好賣，人們基本上都是買回去自己處理、曬乾，通常市場價15元一斤，不算便宜了。如果是買那種已經曬乾的刁子魚，價格會更貴。

刁子魚生性兇猛，喜歡生活在水的上層，是很多釣魚人喜歡釣的物件。野生刁子魚在口感上比養殖的更好，一般大江大河裡的刁子魚味道更好，肉質細膩、鮮嫩，沒有腥味，是上等的淡水魚。

釣刁子魚需要技術，如果是新手就不容易釣到。在市場上也比較少遇到野生刁子魚，基本上以養殖的為主。即便是養殖魚，味道也比一般養殖魚好得多。

釣刁子魚在米雲的家鄉叫做刷刁子。垂釣時用兩米長的手竿和三號鉤就行，普通魚餌容易被刁子魚一口吃掉，用蜘蛛網等粘連物代替，纏在鉤上作為一個坨，鉤尖外露，魚餌牢固又有份量，不用漂及墜，像海杆一樣甩出去，刁子魚貪吃怕餓，水中覓食、遊行速度飛快，聽見水響就會馬上聚攏過來，魚餌丟進水裡，刁子魚看到魚餌會飛快吞入口裡，這點跟朗姆魚、鋼鰍魚有的一比，下口神速，半水接鉤，釣者將魚杆甩回，刁子魚就能提上岸來。這種釣魚法叫邊走邊釣，見魚就扔魚餌，不用打窩。

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