小時候經常會吃一種紅色的青菜，放在碗裡，一碗白米飯都會變成紅米飯，自然變紅的青菜，我們家鄉的農村土話叫旱菜，各地還有其它不同叫法，學名也叫莧菜，也叫玉米菜、紅莧菜、漢(汗)菜、紅菜、野刺莧、米莧、人旱菜,杏菜、荇菜、瑩瑩菜、青香莧、米穀菜、雁來紅、老少年、老來少…，在農村常見有綠色和紅色。

每年進入4月份之後，天氣回溫，農村不少人會種上了紅莧菜，只需一個月左右，就能吃到莖葉肥嫩的莧菜了，米雲家裡也會種，因為經常能吃到，米雲生活二十多年的兩個村子裡都能經常吃到這種紅色的旱菜。

米雲後來進城後，也還是能經常吃到，城裡菜市場還是有賣紅旱菜的商販，超市裡也有售賣，幾塊錢一把，便宜又營養，小孩和中老年人最喜歡吃。小孩愛吃主要是看著神奇變紅的米飯，驚奇的吃完一碗紅米飯。

實話實說米雲近五年都有吃過，就是菜市場買到的，親自下廚炒的，女兒都有吃過，不是說有多愛吃，就是偶爾換個口味，外面快餐店也有這個素菜，也能吃到，在南方很容易吃到這道菜，一般人都不會買，米雲估計80後以前出生的那代人還是比較喜歡吃的，不管是出於情懷還是它本身的味道和營養。

紅莧菜對人體健康有很大的營養，有極其豐富的微量元素、蛋白質、以及碳水化合物，除此之外，莧菜還有一定的藥用價值，有明目、利大小便、去寒熱的功效。

紅莧菜全身都是寶，它的莖葉可以作為觀賞，也可以做為蔬菜來食用，根、果實跟全草都能入藥，具有明目、利大小便、去寒熱，還有促進牙齒和骨骼生長等作用，經常吃能夠減肥清身，促進排毒，防止便秘，多吃一點還是有益於身體健康，南北方都能種植，全國都能吃到的一種健康蔬菜。

紅莧菜可烹飪的方法有很多，清炒、早餐餅、水餃、雞蛋餅、涼拌等，由於莧菜含有特殊的物質，在烹飪的過程中，湯汁會呈現粉紅色，自帶濾鏡，大人常用紅色湯汁拌飯，哄小孩子們多吃一些，這種紅色湯汁叫莧菜紅，存在於細胞之中，當加熱破壞了細胞壁，紅色汁水就釋放出來了，可以放心食用，不用擔心中毒之類的說法。

世間萬物，唯有美食不可辜負，米雲自小就是吃貨一枚，說起莧菜，相信很多人都喜歡吃這道菜。莧菜在很多地方都被稱為“旱菜”，更有民間的說法是隻有在天晴的時候才能吃旱菜，下雨天吃“旱菜”會有不好的兆頭，至於為什麼會有這樣的傳言，不清楚。莧菜又可以分為紅莧菜和白莧菜，通常吃的比較多的就是紅莧菜了。

對於紅莧菜的做法，大部分人都知道莧菜直接素炒就非常好吃了，鮮紅的顏色讓人食慾感倍增。

最後分享一下米雲從網上找來的紅莧菜的15種家常吃法：

一、涼拌紫莧菜

食材：

莧菜500克、油適量、鹽2克、沙拉醬30克、生薑1克。

：法做

；掉去葉的老梗把、淨洗，頭去菜莧紫的鮮新備準、1

；水乾瀝出撈，鐘分3泡浸水鹽、2

；菜莧紫放、薑生點一放，沸煮水清、3

。出撈，燙汆菜莧紫把，鹽點放、4

。象現常正於屬，掉會；水冷過菜莧紫、5

。可即勻拌，油欖橄、醬拉沙倒，水乾瀝、6

菜莧蓉蒜、二

：材食

。01油生花、g2鹽食、g02蒜大、g032菜莧

：法做

；兒段掐份水乾瀝，淨洗菜把水清，掉去子葉老和的不掐菜莧將、1

。碎切松拍刀用瓣蒜、2

。黃金至炒煸蓉蒜下，01油生花倒，熱灼心掌至鍋熱火中鍋炒、3

。炒鍋下菜莧，味香出煸蓉蒜、4

。兒味調鹽放兒蔫炒菜莧、5

。了鍋出以可就菜莧蓉蒜、6

蛋鶉鵪菜莧、三

：材食

。量適油香、量適椒胡、量適鹽、量適椒花、量適蒜、量適姜、量適蔥、g051蛋鶉鵪、g081菜莧

：法做

。段切菜莧、1

。開剝利順能殼至煮火小蛋鶉鵪、2

。殼的蛋鶉鵪去剝、3

。炒菜莧放，椒花、蒜、姜、蔥香、4

。勻攪鹽調，蛋鶉鵪放、5

。油香和椒胡調，粒蒜放前鍋出、6

司壽菜莧、四

：材食

。包1苔海、許鹽、量適油香、量適醋司壽、把小1菜莧、1腸火、個1蛋、碗大1飯米

：法做

。細切出撈水下一過菜漢把、1

。鹽許，油香、醋司壽，飯米放、2

。亮漂好、紅變、勻拌、3

。邊一放勻拌、鹽、油香和醋司壽放中飯米、4

。餅蛋煎中鍋，散打鹽許加蛋、5

。上邊放苔海上捲，來起捲，腸火放、出取、6

。來起疊重們它把，平鋪也飯米白，平鋪上苔海在鋪飯菜漢、7

。段5切、水沾刀、8

。鮮保上墊面下、下一理整手用、放著立的條一條一們它把後然、9

。可即段切水沾刀、卷，面上放卷蛋、01

菜莧蛋皮、五

：材食

。量適、量適鹽、量適油、量適頭蒜大、個2蛋皮、量適菜莧

：法做

。碎拍頭蒜大，末切淨乾洗清菜莧、1

。塊小切，殼蛋掉剝蛋皮、2

。香煸頭蒜大下，火小，油燒鍋起、3

。生斷炒翻速快菜莧下，火大轉、4

。兒會一煮稍水點點一加，炒菜莧至、5

。鍋出勻均拌翻蛋皮加，味調和鹽加、6

菜莧燒、六

：材食

。許鹽食、量適頭蒜、量適油用食、把1菜莧紅

：法做

。分水乾瀝淨清兒會一泡浸裡水放，段2掰可點長，分部的老及鬚掉摘菜莧、1

。用備碎拍淨洗皮去頭蒜大、2

。吃好才味香出炒煸，末蒜大下，油用食量適加熱燒鍋炒、3

。的水出易容會就熱加經一，的多鍋大一滿滿著看，炒翻火大，菜莧倒、4

。鐘分2~1燜多蓋加再，的口爛吃樣一我跟若；鍋出後味調鹽加以可時這，口脆清歡喜，出菜莧至炒、5

。盤裝鍋出，味調鹽些加味口家自據，時爛很得變中鍋在菜莧待、6

面蛋鹹菜莧、七

：材食

。量適鹽、量適油、瓣1蒜、個1蛋鴨鹹、克001菜莧、只1條麵

：法做

；煮面裡放 ，鍋下水冷蛋鴨鹹、1

；炒翻去進菜莧放再，蓉蒜香 ，油涼鍋熱、2

；水的量適加後炒微微菜莧、3

；鹽許放 ，水開鍋燒，味調鹽的量適加再、4

；散劃子筷用的速快後下條麵 ，條麵下後開水、5

；煮續繼水許加後開煮條麵、6

；中碗放出撈就時八度程的歡喜己自到煮、7