老甕甕壁的裂釉翕張了一下，彷彿在深呼吸：“今年暑煞重…我這把老骨頭…”
裝壇在落日熔金時進行，陳芹將曬好的芥菜擰緊，一層層夯入甕腹。兩兄弟也學著她的動作，每一層都鋪上厚厚的南薑片，鹽粒如急雨敲打陶壁。最後注入濃稠的米湯時，乳白的漿液裹住翡翠殘兵。
“壓石！”陳芹低喝。兩兄弟和奶奶合力抬起沉重的青石壓上甕口，甕蓋發出沉悶的呻吟：“再沉些！莫讓氧賊鑽了縫！”
顧峰手心觸控到甕壁，滾燙似烙鐵：“它欲燒著了！”
“退燒散熱還得用老方法。”陳芹提起木桶，剛從深井打上的涼水“嘩啦”澆在甕身。冷水觸到滾燙陶壁的瞬間，“滋啦”騰起一縷白氣，老甕舒服地喟嘆：“往左肋澆…那裡滾著硝菌的油鍋…”
陳芹手腳不停：讓兩兄弟把搬來廢棄的磨盤石墊高甕底，讓穿堂風能從甕腰下溜過；又拆下門板斜倚在甕旁西牆，擋住午後最毒的日頭；最後浸溼幾條粗麻布，層層裹住甕肚。老甕繃緊的釉面這才鬆弛下來。
發酵第七天午後，暴雨欲來的悶熱裹住老屋。顧峰趁奶奶眯盹，鬼使神差掀開甕蓋一條縫，一股酸腐氣猛地竄出，滷水上浮著幾塊灰白黴斑，像潰敗的軍旗。
“敗家仔！”甕裡氣泡尖叫炸裂，“硝菌的毒箭已上弦，你倒替它們開了城門！”老甕嘆氣道。
陳芹驚跳起來，一巴掌拍緊甕蓋：“這白黴是索命帖！吃了嘴唇發紫嘔白沫，神仙難救！”她急步衝進裡屋，抱出珍藏的老陶盆，盆底沉著往年琥珀色的鹹菜老滷。
“快！開蓋！”陳芹吩咐道。顧安趕緊把蓋子開啟。
渾濁的滷水被小心舀出半瓢，溫潤醇厚的老滷緩緩注入。甕中沸騰的氣泡聲漸漸平息，像潰軍得到增援。老甕喘著粗氣：“傳令…乳酸帥…死守二十日…米糧…老滷援軍到了…”
第二十一天，大暑。暴雨剛歇，溼漉漉的穿堂風掠過甕身。開蓋的瞬間，沒有濃烈酸香，只有一縷清冽的、帶著水汽的微酸鑽入鼻腔。陳芹顫抖的手撈起一株酸菜：通體澄澈如黃玉，菜幫硬挺，指尖輕彈，“錚”地一聲脆響。
“毒…退了？”顧峰喉頭髮緊。
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