烈日下躬身勞作的剪影，恰是江海平原對“時令”最虔誠的註解——每一罈開胃的鹹酸，皆起於暑氣蒸騰的土地。
奶奶陳芹家，芥菜葉子和一些整個的芥菜堆成了一座山，肥厚的葉片還沾著晨露。掐起一片肥厚的葉片，飽滿的汁液順著枯枝似的手掌滴落下來，空氣中瀰漫著一股苦辛味。
夏日的芥菜纖維粗，苦味足，正是做菜的好貨。砂鍋蹲在紅泥小炭爐上，鍋蓋邊緣“咕嘟咕嘟”擠出綿密的白氣，正是那香氣的源頭——厚菇芥菜煲。
奶奶陳芹坐在矮竹凳上，佈滿歲月痕跡的手穩而有力，藉著窗外斜照進來的最後一點天光，細細擦拭著剛從米甕裡取出的厚菇，也就是花菇。這些菌菇傘蓋肥厚，邊緣微微內卷，帶著山林深處的木質氣息。她用小剪子耐心地剪去蒂頭，溫水緩緩注入白瓷碗裡，看它們吸飽水分，逐漸舒展、軟化、甦醒，變得豐腴而富有彈力，深褐色的菌褶裡彷彿蘊藏著整座山的鮮味。兩兄弟露出了驚奇的眼神，感嘆萬物的奧妙。
“小安，去拿兩個芥菜芯過來。”奶奶陳芹說道。“好哩。”顧安伸手把芥菜芯遞給了奶奶，剛撿拾來的芥菜芯被陳芹接過，麻利地將碩大的芥菜芯放在砧板上。刀落處，先是切去根部一點點硬梗，然後“嚓嚓嚓”幾聲脆響，菜莖被斜刀片成厚薄均勻的月牙片，翠綠的菜葉則被改刀成稍大的塊狀。動作行雲流水，案板上頃刻鋪開一片青白玉潤。
“看好了，兩兄弟。”陳芹一邊操作，一邊輕聲教導，聲音混在炭火的噼啪聲裡，“芥菜芯莖厚，斜切才入味；葉子嫩，最後落，不然就煲溶了，沒了筋骨。”
陳芹架上另一口小鐵鍋，挖了一勺凝脂般的雪白豬油下去。油在鍋裡很快融化，滋滋作響，濃郁的葷香瞬間瀰漫開來。幾片薑片、一粒拍裂的蒜頭投入熱油，爆炒出辛香。緊接著，是主角登場：吸飽了生命之水的厚菇被擠幹多餘水分，帶著一身深沉的褐潤，“刺啦”一聲滑入滾油中。霎時間，菌菇特有的、濃縮的山野鮮香被油脂徹底激發、放大，霸道地佔據了整個廚房的嗅覺高地。兩兄弟看著奶奶耐心地翻炒著，直到菌蓋邊緣微微泛起金黃焦邊。
“煲芥菜，離不了這豬油、姜蒜煸香厚菇的底子。”陳芹的語氣帶著不容置疑的篤定。兩兄弟點了點頭。
煸炒後的厚菇連油帶汁，被小心地倒入旁邊那隻滾沸的砂鍋中。金黃的豬油與深褐的菌菇在乳白色的滾湯裡翻滾融合。陳芹撒入一小撮曬乾的小海米，那鹹鮮的海味如同點睛之筆，瞬間讓湯底的層次更加深邃複雜。
“落菜了！”伴隨著這聲指令，陳芹將切好的芥菜莖片先投入翻滾的湯中。厚實的菜莖在滾湯裡沉浮，漸漸褪去生硬的翠色，染上溫潤的玉白。陳芹蓋上砂鍋蓋，只留一條小縫，讓蒸汽和香氣縈繞。
時間在炭火的溫熱和砂鍋的咕嘟聲中流淌。約莫十幾分鍾後，陳芹掀開蓋子，一股更加濃郁醇厚的複合香氣噴薄而出——肉湯的醇厚、厚菇的山野之鮮、小海米的海洋鹹香，此刻完美地融合在一起。最後，是翠綠的芥菜葉子被撒入鍋中。陳芹用長筷輕輕撥弄幾下，讓葉片快速浸入滾湯。
“葉子落下去，滾兩滾就好，久了就黃了，沒魂了。”陳芹說著，用湯勺撇去浮沫，最後淋上小半碗浸泡厚菇的澄澈原汁。她又拿起一個不鏽鋼湯勺，舀了小半勺潔白的豬油，放在炭爐邊緣烤化，然後手腕一抖，那勺滾燙清亮的豬油“滋啦”一聲澆在即將出鍋的芥菜煲表面！
霎那間，厚菇芥菜煲彷彿發出金光，“哇，金色傳說！”
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